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民以食為天,千年帝都洛陽,如何成為國內僅有的湯都?

原創
2019-11-29  天地史話

pk10官网开奖结果查询 www.oivyya.tw 01 有人調侃說:中國文化是吃飯吃出的文化。

可這“吃”首先對的是皇家、官家、文士,其次是商賈、豪強、盜匪。古代有史以來,稱王者為“食肉者”,稱平民為“蔬菜者”。

皇家都城,繁華之地,文士匯聚,商賈云集,經濟富庶,“食肉者”眾多,“喝湯者”自然也眾多?!昂忍饋狽段вΩ煤艽?。

真是這樣嗎?事實正好相反!“喝湯”僅僅成了“洛陽城”及周邊的極小范圍的獨特現象。

在漫漫的歷史長河中,做為平民,“喝湯”也并不是可以隨意的事。

遠古時,也不是回回能打著獵物,食肉喝湯就不易。咱都不提了。只看有史記載的。

周代規定:諸侯無故不殺牛,大夫無故不殺羊,士無故不殺犬豕,庶人無故不食珍。七十歲者,可食肉。肉,都不能隨便吃,哪來的湯?

有史以來,洛陽中原早已成為“農耕民族”,“馬”是軍隊的“運兵車”,“?!筆歉氐摹巴俠?,是官家、富豪的“小轎車”,殺馬宰??剎皇竅敫刪涂篩傻氖露?。王要殺牛祭祀,也得先報告。唐朝私自殺馬宰牛,徒刑一年半。

看看漢代,雖然,東漢國都在洛陽有214年。不難想象,谷物是人們賴以為生的主食,雖然從理論上來講,肉是專門給八十歲以上的老人和貴族的。但肉對于平民來說,并不像有錢人那樣容易獲得。從漢武帝北擊匈奴的軍事后勤補給上我們可以了解到,當時漢軍的主要補給食物就是糧食,一名士兵在300天行軍中需要的18斛晾干的米飯,一日的消耗達到了0.6升。公元前99年,李陵的軍隊被匈奴包圍時,他給每位士兵2斛干飯和一塊,讓他們一一突出重圍。顯然,漢朝政府為了軍事的需要經常囤積大量的干糧,除戰爭之外,還有大量的干糧做為對匈奴臣服于漢朝的政治禮物。的確,我們可以有把握說,漢代普通人幾乎每一天都在吃干糧,而且大多數人一日兩頓。雖然在歷史上很難直接發現有關漢代窮人的飯食細節,但根據記載蔥,蒜和韭菜極有可能列在窮人的食譜上。公元前33年,召信臣得到漢元帝的支持,關閉了皇家反季節的“溫室大棚”,栽種的熟菜中就有蔥和韭菜。結果每年為漢朝政府節約了數千萬錢。

耕種靠天,耗時費力,期盼苦熬,多寡沒準,糧食不多,家畜必少,肉少湯也少。別夸歷史長,別嫌人啰嗦,“溫飽”問題一直影響到今天,我們當下還時不時的央求一句:你吃肉,還不叫咱喝口湯。

元朝以前,洛陽多為帝王國都或陪都,食肉者眾多,能喝湯者也多。宋朝時,也算穩當,平民生活開始興旺,估計有肉有湯。宋朝以后,洛陽的繁華開始一直凋零。河洛平民的每天三餐,就是“饃菜湯”。

其實,中國絕大多數人,是貧窮?!捌丁?,分貝少者,“窮”則一點財物都沒有。太久的歷史,咱考證不多。但近百年史還是有證可查、知情人在、有圖可觀的。

02 據老人對民國晚期洛陽的回憶。

洛陽縣城,街巷大部是土路,只有東大街東段是青石鋪路,南大街是石子路。真是“無風滿街土,有雨一街泥”。

洛陽縣城居民有七萬余人,工廠極少,居民收入微薄,以玉米、小米、紅薯為主食,民間歌謠曰:“清早稀,晌午湯,行黑兒碗底見月光”。早上以雜面饃和湯。故洛陽的湯種類繁多,在家有黃面湯、疙瘩湯、小米湯、面條湯、面葉湯、甜湯,咸湯。當時,城里窮苦百姓早早出門找營生,都順便拿點雜面干饃。農民天剛亮就進城買東西,送糧食、蔬菜,賣燒柴、賣女紅(手工藝品),進城拉尿、擔堿土,大多都帶點雜面饃,到城里飯鋪要碗熱白湯泡泡吃,這是泡饃的來歷。就這樣飯鋪發 現了商機,開始面向窮苦百姓經營起“牛肉湯泡饃”,每碗合今1角錢,其味道好,湯子鮮,花錢少,吃的飽,很受窮苦百姓歡迎。洛陽牛肉湯始于洛陽東關回回,慢慢又有了驢肉湯、羊肉湯、羊雜湯。洛陽東關大石橋馬名順即麻子順和馬長發家牛肉湯,因用全牛下鍋,湯肥肉瘦,原汁原味,吃客還可挑選牛肉,每天門庭若市。馬長士家的小碗湯也批顧客盈門。城中吳家街商老根家全牛湯鋪也十分紅火。正華門閆明全家羊肉湯,湯稠、量足、無膻味。主要面對城中做苦力的人,也有市民用罐盛一碗湯回家加水全家吃。出門在外勞作的人們才花錢買碗湯喝,添湯又不要錢,管飽喝,也是一種過口福。城中早上豆腐湯有幾十家,主要面對城中做小生意、作伙計、進城的農民、市民用罐盛一碗湯回家加水全家吃。每碗合今5分錢,老集于廷選家(今洛陽劇院)、東大街正華門王才家豆腐湯最有名氣。王才家店 堂,面積30多平方,外筑兩大爐子,一煮湯,一煮豆腐。另打油旋饃和炸麻湯(鞋底樣油餅),鮮美的豆腐香味飄蕩在大街上。

中午一般是雜面條,如面條飯、面葉飯、糊涂面條、漿面條、水米清、調漿飯,難得吃頓撈面條。

晚飯俗稱“喝湯”,如面條湯、面葉湯、紅薯黃面湯、菜糊涂湯、小米雜豆湯,商人為勞作一天的人開發了丸子湯、不翻湯,湯酸辣清淡,健脾開胃,能解除人們一 天的勞累,余味悠長,是洛陽本地人吃夜宵的首選,老城吉氏胡同孫家、南關劉彥家、民主街李明仁有名。不翻湯是挑著挑子賣的,一頭鍋一頭碗,常在南關和十字經營。

百姓家紅、白喜事待客都是在自家做水席,水席傳統規格有“四碗事”、四熱四涼?!鞍送朧隆?,四個涼菜,八個熱菜?!岸訟?,八個涼菜,八個熱菜?!岸惱饋?,八個涼菜,十六熱菜。一斤大肉可做一桌水席,每碗菜上面放一點肉下面不是白菜、豆腐,就是蘿卜、粉條。洛陽民間有“水席上不了桌”之說。就是上不了大雅之堂,因為窮人家做菜用肉少用菜多。

03 1948年,洛陽,年逾古稀的退休教師孫維岳曾回憶。

1948年春節前夕,為掙學費,批發請來“灶王爺像”沿街叫賣,忙活幾天,連兩三塊錢也掙不到。錢越來越不算錢了。小販很少。面、菜、油比半年前漲了幾倍,當時的金圓券,一塊錢也就只能買一張年畫。而1941年,一塊錢能買到4、5斤白面。

《洛陽通史》載:1948年年初,洛陽城里那些原來比較有名氣的飯店如“萬景樓”、“中州飯莊”、“汴洛春”、“春花樓”、“一品香”等紛紛倒閉。

在南大街、東大街的蚨源、益晉、宏蚨、義太、蚨豐、慶孚等銀號,中央銀行、交通銀行、河南省銀行等8家銀行在洛陽老城設立的辦事處,洛陽縣銀行、洛陽縣合作金庫等,春節前都早早歇業了。

孫維岳當時在位于關林東側的洛陽縣中學就讀。由于家里貧窮,他屬于“跑灶生”。所謂“跑灶生”,就是每周六下學回家一趟,周日下午帶著母親做的、能吃一周的蒸饃和一點腌咸菜重新回到學校上課。

學校沒有水井,大伙兒平時就用學校墻外農田水渠中的水燒開水。孫維岳和很多窮人家子弟一樣,吃一口蒸饃,就一口開水——這就是他們的一日三餐。孫維岳必須精確計算自己的蒸饃要吃夠一周,不然就要挨餓?!扳剎還?,水來湊”?!耙锏乃湛?,渾濁不堪,沉淀一會兒就見泥,只能將就喝”。

班里有富人家子弟,他們是“打灶生”。所謂“打灶生”,就是每月或每學期給學校交糧食或者現金,在學校食堂就餐?!八塹幕鍤澈玫枚?,頓頓有菜,能吃飽”。

資料顯示,當時的洛陽充其量算縣級小城,城里人口僅5萬人,加之周邊的村落,也只有10萬人口。1948年年初,洛陽有工商業經營者2512家,其中,商業1133家,飲食業115家,工業、手工業1264家。這些工商戶大多為資金微薄、慘淡經營的小店鋪和攤販。當時手工業作坊在工業中占主導地位,前店后廠式的傳統經營模式仍是城市經濟的主體。

這樣的狀況下,喝湯者,怕也不多。

04 1948年4月,洛陽的最后一仗干完,洛陽邁進了“新中國”,一切開始好轉。溫飽開始保證。

50年代初,我國糧食短缺。中央政務院于1953年10月發布命令:全國實行糧食計劃供應,采取憑證定量售糧辦法,糧票出現了,開啟“票證時代”。

1950年3月,政務院決定改變糧食加工標準,提倡食用“九二米”、“八一面”,并規定,一切糧食公司商店只許出售粗米粗面。

所謂“九二米”,就是指100千克糙米碾磨出92千克白米;所謂“八一面”,就是指100千克小麥碾磨出81千克面粉。這樣可以保留較多谷粒糊粉層和谷胚,營養價值相對較好。

副食經營貨品,除食油(包括麻醬)早于1954年實行計劃供應并由糧食部門管理外,1958年 春節開始,對豬肉、牛羊肉、鮮蛋、紅白糖、粉絲、糕點等8種副食品實行憑票定量供應。漢民每月每人供應豬肉6兩,牛羊肉5兩;回民每月每人供應牛羊肉1斤 4兩;紅白糖各4兩,鮮蛋2個。另外“五一”節供應鮮魚,“端午”節供應粽子,采取多供戶少供數的辦法,供應日期在3天至7天以內售完為止。

1954年2月,洛陽動員7、6萬人投入工業建設,其中外地調入支援洛陽建設人員就達26474人,相當于洛陽解放初期人口總和。同年3月 ,中央確定洛陽市為中南區工業建設重點城市。1955年4月,廣州、上海等地工商業戶3500人又遷至洛陽,分別安置豫北一路、青島路一帶。

當時住房不夠,澗西凈是大片荒地與農田,老城區號召市民騰房給支援洛陽的人們,暫時居住。

人們有了工作,就有了工資,盡管不算富裕,但能喝起“湯”了。而且,大批外來遷入人口,也壯大了“喝湯隊伍”。

1958年,“放開肚皮吃飯,鼓足干勁生產”,成為一時間傳遍大江南北的著名口號。實行不到兩三個月,多數食堂已寅吃卯糧。

1958年10月25日,《人民日報》發表的社論《辦好公共食堂》。社論提出了辦好公共食堂的 具體要求,比如食堂飯菜多樣化,飯要粗細搭配,有干有稀,菜要多種,有菜有湯,盡量免費供應醬油、醋、蔥、蒜、辣椒等調味品。要注意改善伙食,應當爭取每 月吃兩三次肉,每逢節日會餐。食堂要講究衛生,要有自己的蔬菜基地,對年老社員、兒童、病員、孕產婦應在飲食上適當照顧,要利用舊有房屋改建飯廳或盡可能 地新建簡易飯廳等,可謂事無巨細,都作了詳細的要求。

有食堂吃,在外面“喝湯”可能也不舍得。就是要“喝湯”,范圍也很小,因為絕大數人是靠走路。到了1955年12月30日,中州中路才竣工通車。做趟車的錢,夠喝兩回湯了。

“交通基本靠走,通訊基本靠吼,取暖基本靠抖,治安基本靠狗”。這則幽默小文的第一句,也是50年代中國大部分地區交通工具的真實寫照。50年代的農村,不但絕大多數人沒有乘過公共汽車,就是自行車,也只有極少數有職工的家庭才有。當時北京市農村每百戶擁有自行車數,1956年為13輛,1957年為16輛。人們的出行主要靠步行、畜力車、牲畜等,用獨輪車(木輪)、大車、地排車 (死胎)運輸。當時交通工具基本上沒有,閑暇時走親訪友,就只有靠兩條腿用步子量著走了。更何況洛陽城乎!

的確,50年代初,我們的生活不算富裕,但社會安定,一切正在一點一滴的好起來。80%的一線職工月工資大約二、三十元。工資低,物品少,可物價也低。據老人回憶,茶雞蛋,一毛仨。當時,洛陽城南關,牛肉湯有兩家,吳家“牛雜湯”,是吳文忠掌柜,吳雪花掌勺。有楊記“豆腐湯”,趙家“丸子湯”。順城街劉家“不翻湯”,九府(門外)“雜肝湯”,大石橋“驢肉湯”,開門幾天香。58年后又有了里仁巷劉家“小碗牛肉”。帶肉的湯,一碗三毛,素湯一毛。豆腐湯,一碗五分。油旋兒,一個五分,比現在的油多焦黃。鍋盔饃,三分。

05 湯館有遠有近,路遠湯好喝,走唄!

50年代的中國人,經歷了“一化三改造”?!耙換奔瓷緇嶂饕騫ひ禱??!叭腦臁本褪嵌耘┮?、手工業、實行合作化,對資本主義工商業實行公私合營。資本主義工商業的社會主義改造,從1954年至1956年底全面進行。

私人的湯館,變成了“公私合營”的湯館,后來,干脆,變成了“國營”湯館。

沒辦法,國家窮,物資少,一切都得按計劃,一切都得憑票供應。

某縣針對農民的供給內容有:

伙食:男女整半勞力,大、中學生(這里的大學生是指紅專大學的學生)每人每月5元,小學生每人 每月4元,幸福院老人每人每年4元5角,幼兒園兒童每人每月3元5角,托兒所兒童每人每月3元?;鍤撤巖宦剎環⒏救?,以食堂為單位掌握?;鍤秤昧阜⒏?物,以食堂為單位發給供應證,憑證到附近糧庫領取,其他部分一律折款發給貨幣。為了便于掌握,各食堂可發給個人飯證。農民出門原數帶走飯費,到另一食堂吃 飯交費。

服裝日用品:男女整半勞力,每人每年發給服裝布24尺,棉花1斤,鞋3雙,襪子2雙,毛巾1 條,肥皂2塊,根據需要發給草帽1頂。大中小學生、幸福院老人、兒童都有相應的規定,連托兒所兒童,每人每年也發給服裝布8尺,襪子3雙,毛巾2條,帽子 1頂,香皂1塊,小毛巾1條。

后來,大煉鋼鐵,長年操持家務的婦女也出來了,把鐵鍋鐵鋤送作煉鋼的原料。不知,“熬湯”的鍋,捐出了多少。

大煉鋼鐵對生態環境和物質資源造成了嚴重的破壞和浪費,進一步造成了群眾生活的嚴重困難。輕工業產品的生產品種和產量也大幅度減少,直接導致人民生活日用品供應極其緊張。

1956年,牽動著全國各界數千萬人利益的是中國第一次全國性的工資改革。6月16日,國務院 通過《關于工資改革的決定》。它奠定了此后中國長達30年之久的勞動工資制度的基礎,對新中國“吏制”產生了深刻影響。從此“級別”成為中國除農民以外各 類社會人群政治經濟生活排序的重要標準。

“喝湯”好喝沒幾年,又開始“難”喝了!

緊接著。天災人禍造成了,58、59、60三年的“大饑荒”。

直到61、62年才又開始好轉!

一碗牛肉湯,真的不容易。

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