yuxh91128 / 肉類 / 有什么排骨的好吃做法,排骨怎么做才不柴?

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有什么排骨的好吃做法,排骨怎么做才不柴?

2019-11-25  yuxh91128

      pk10官网开奖结果查询 www.oivyya.tw 我家做排骨從來不焯水的,焯了水的排骨怎么做都是柴。

      冷水開水下鍋都一樣,縱有靈藥也無法拯救。

      我的常用就是買回來冷水使勁浸泡排骨,一小時往上走,勤換水,泡出血水就會好很多。

      然后終極大招是:

      鍋里寬油,微微冒煙,放排骨在里面快速的滾一圈,表面微微金黃撈出來。

      再怎么燉怎么煮都不會柴,嫩嫩的,一扯就脫骨那種!

      還有不用擔心會沾很多油,排骨人家不稀罕,畢竟人家是自己會出油出水的哦!

      別著急評論點贊,吶,你現在就回家買排骨,試!

      還柴的話,你帶著排骨來打我!

      我保證不還手!


      至于好吃的做法嘛,我珍藏的幾個,一 一奉上!

      安利外酥里嫩,咸甜酥嫩的橋頭酥排骨!

      上學的時候最喜歡去學校后門買橋頭酥排骨了,自己琢磨做了下,沒想到還成功了,金黃酥脆的外皮,包裹著多汁的排骨,保證你吃的上癮,同樣的方子可以炸里脊炸雞柳。


      配料:

      花椒粉、白糖、白胡椒粉、食鹽、料酒

      蠔油、生抽、孜然粉、辣椒粉

      1、準備新鮮排骨1斤,肋排是最好的,好啃,買回后放水里泡著去血水和肉腥味;

      2、排骨用一大勺料酒,2勺生抽,一大勺蠔油,再來一小勺花椒粉、一小勺白胡椒粉,一小勺鹽,一小勺糖來腌制1-2個小時左右。

      3、調面糊,1:1.5比例放入水和淀粉,加一個雞蛋,將面糊調到攪拌時有阻力的感覺,排骨放入面糊中夾起可以均勻掛在排骨上就是好面糊,這樣炸出來的肉就會外酥里嫩。

      4、油鍋燒到6.7成熱,沿著鍋邊一塊塊放入排骨,一次不要炸太多會黏成一坨,等表面定型了再翻動

      6、保持中小火炸個5分鐘,看到排骨表皮金黃,肉色紅潤,就可以濾油撈出了;放在吸油紙上把表面的油都吸一吸。

      7、撒上你愛吃的辣椒粉、孜然粉或者甘梅粉、黑胡椒粉,賣相完全可以開店!

      還有要了命的啫啫排骨

      看《向往的生活》發現黃磊做法跟我差不多哎,好開心。何炅都說“這個菜簡直是要了命了?!迸毆撬秩?,一勺醬汁拌飯簡直人間至味,瞬間扒拉掉2碗米飯!

      做法簡記:

      1 排骨剁成小段,用冷水浸泡1個小時左右,充分的出下血水,需要腌制的排骨不用焯水。洋蔥,蒜,姜全部切片。

      2 腌制排骨,加入生抽、蠔油、胡椒粉、白糖、鹽、生粉和適量食用油,攪拌均勻后腌制半小時。

      3 砂鍋燒熱放油,倒入切好的洋蔥,蒜片,姜片翻炒至半熟后,整理整齊鋪在鍋底,

      4 將腌制好的排骨平鋪碼上去,倒入腌排骨剩下的湯汁,再加入半罐啤酒,一點老抽。

      5 這一步后學的,我看黃磊還在上面鋪了一層青蒜,試了試,天吶這招太厲害了,香氣立馬plus+++!

      6 鋪完立馬蓋上鍋蓋,轉中小火煮20分鐘。時間到啫啫排骨就完成了!

      掀開鍋蓋,撲面而來的是濃濃的香氣,熱熱的煲把食物炙烤地吱吱作響,聽著就讓人忍不住就食指大動,醬汁全都包裹著排骨,入口只要輕輕一扯骨肉就分離了,汁多鮮嫩,青蒜完全中和了肉的油膩感,入口慢慢都是肉香和醬汁的鮮味,一吃就停不下啊。

      最嫩的豆豉排骨

      想要吃最嫩的排骨,就一定要用蒸的。

      做法也是一級簡單,只要腌了上鍋蒸就行。

      排骨入味又不柴,一勺汁澆在米飯上,再拌一拌,超愛這種吃法,一口肉,一口湯汁拌飯~~好滿足!

      做法簡記:

      主料:排骨,豆豉

      配料:姜,蒜,蔥,蠔油,生抽,老抽,白胡椒粉,淀粉,料酒,鹽,油

      制作過程

      1 排骨用水把血水浸泡出來洗凈備用;蒜切沫,姜磨成泥,蔥切成蔥花。

      2 鍋中入油放入蒜沫,姜泥,蔥白爆香,再加入豆豉炒香。

      3 排骨用鹽,白胡椒粉,生抽,老抽,蠔油,料酒,抓勻,再倒入剛才炒好的豆豉,(連油也一起倒入)抓勻,最后放一點點淀粉抓勻放冰箱腌制2個小時。

      4 把腌制好的排骨蓋上保鮮膜,用牙簽在保險膜上扎個洞,上鍋蒸,水開后蒸30分鐘。出鍋后撒點蔥花就大功告成啦~

      如果蒸得量多,要適當延長蒸煮時間喲~喜歡吃辣的可以加點小辣椒蒸!

      還有還有!壓軸的粉蒸排骨!

      我做的粉蒸排骨,骨酥肉爛 ,入口即化!回回都是上桌就沒!而它的靈魂就在于自己做拌肉的米粉,那香味兒甩超市里的米粉幾條街!米香和肉香充分融合后,那簡直能香暈個人吶!

      先來說說怎么做米粉,米粉可以一次多做一點,放在密封罐里,啥時候吃啥時用。

      1 大米和糯米各一把,浸泡3小時后,瀝干水分,用廚房紙巾包著吸吸水分。

      2 放入鍋中,注意不放油。先開中大火翻炒,等水汽蒸發的差不多,米的表面微微干裂,轉成小火繼續翻炒,一直到表面金黃就可以關火了。

      3 晾涼后用料理機打碎,注意也不要太碎,稍微保留點顆粒感,到時候吃起來不膩。沒有機子就用搟面杖。加1勺五香粉和半茶匙鹽混合均勻。

    • 狀態如圖最好

    • 排骨的腌制:

      1 排骨最好用肋排,好啃。我一般是買了2條(大概是400g左右),讓賣家給剁成小塊,回來用清水泡半小時左右,去去血水。

      2 排骨控水后用紅腐乳汁2勺,2勺生抽,1勺老抽,1勺黃酒,幾?;ń?,半茶匙鹽,1茶匙糖,1勺油和蔥姜腌制1小時左右。芋頭切塊撒點鹽腌一下,相信我,飽吸鮮味的芋頭可能比肉更受歡迎!

      3 把米粉倒進腌好的排骨里拌勻,米粉少量多次的加入,拌到每塊排骨上都有沾上米粉,互不粘連,而且盆底沒有多余的米粉那就是剛剛好。

      (回頭補圖)

      4 腌好的芋頭也用米粉拌一下,鋪在盤子地下,排骨摞上面,鍋里倒入足夠多的水,開鍋上汽以后,先大火蒸10分鐘,然后轉中火1個小時。

      喜歡吃辣的,可以做點油潑辣子,出鍋后淋上,用此方法可以做粉蒸肉 、粉蒸大腸,都好吃的跺腳??!

      還有其他做法,不過我要吃飯去了,回頭更新!

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