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韭菜炒雞蛋,最忌直接混合炒,教你3個小訣竅,韭菜鮮嫩蛋滑溜

2019-11-24  飛仙翁

    大家好,我是鹿小廚,韭菜與四季豆一樣,是一年四季都不會缺的蔬菜,對于這蔬菜大家都沒少吃,韭菜包、韭菜餃、燒烤檔必點的韭菜串燒,帶出的韭菜特有辛香,讓人欲罷不能,氣味刺激濃郁即是特點也是缺點,很多人因此對韭菜既愛又恨。

    韭菜除了味道特殊,還蘊含各種礦物類微量元素、粗纖維、硫化物等,能有利于提高免疫力、促進腸道蠕動提高消化力,常菜做法中,和韭菜絕配的,要數搭配雞蛋炒制的——韭菜炒雞蛋!

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    雞蛋和韭菜兩種都是日常最普通的食材,炒出的炒菜卻讓人百吃不厭,省時方便,如何炒很多人都懂,但想要韭菜炒出鮮嫩雞蛋滑溜口感,就難倒一片了,想要達到如此口感,需要中掌握一些小訣竅,還不能混合一起下鍋炒哦,不然雞蛋熟透了,韭菜還沒熟呢,但韭菜熟了,雞蛋也炒老了。

    韭菜炒雞蛋,最忌直接混合炒,教你3個小訣竅,韭菜鮮嫩蛋滑溜,下面來看一下“韭菜炒雞蛋”做法與哪些小訣竅要掌握,如對你有幫助,不妨收藏分享哦!

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    雞蛋6個,韭菜1把,鹽,生抽

    | “韭菜炒雞蛋”流程&制作 |:處理韭菜-處理雞蛋-預炒蛋液-混炒出鍋

    【處理韭菜】:把嫩韭菜折掉葉尖后洗凈,甩干水分,把韭菜重疊并齊,把韭菜根部一刀切剔除,再切成拇指長度的韭菜段,放盆備用。

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    【處理雞蛋】:把雞蛋打入碗中,添加適量鹽,把雞蛋打散均勻成雞蛋液。

    ——(注意:雞蛋的鹽要在這里添加混合,炒雞蛋時雞蛋熟透速度非???,炒時再下鹽,稍不留神就容易把雞蛋炒老。)

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    【預炒蛋液】:熱鍋熱油,油量要多,燒至冒煙后,把雞蛋液淋入鍋中。

    觀察蛋液外層開始熟透凝結,用鍋鏟或筷子從雞蛋液中間開始順時間打圈,把雞蛋打散翻炒。

    翻炒至雞蛋液沒有液體流動,即可鏟出待用。

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    【混炒出鍋】:重新起鍋燒油,下入韭菜,中火翻炒至韭菜質地變軟熟透,下入生抽和鹽調味。

    拌勻后,下入預炒好的雞蛋,混合炒勻即可關火,出鍋品嘗。

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    | “韭菜炒雞蛋”3個烹飪訣竅 |

    ▲訣竅點一:選擇嫩韭菜,處理時根部與葉尖這兩部位口感較硬,要剔除,口感才能鮮嫩。

    ▲訣竅點二:預炒雞蛋時,不能像煎荷包蛋般整片煎熟,用鍋鏟或筷子順時針打散蛋液拌炒,不僅能把雞蛋炒散,還能達到嫩而不硬的口感,更接近滑蛋質地。

    ▲訣竅點三:韭菜質硬卻不難熟,炒到質地軟化可以判定為熟透了,下入雞蛋,只要混勻即可鏟出,混合翻炒時間要短,才能讓雞蛋保持嫩滑,韭菜鮮嫩,這道韭菜炒雞蛋才算得上成功。

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    韭菜炒雞蛋,最忌直接混合炒,教你3個小訣竅,韭菜鮮嫩蛋滑溜,炒這道小菜時,雞蛋不能少放,6~10個最好,雞蛋太少吃著非常不過癮,除了韭菜炒雞蛋這道小菜外,韭菜還能搭配啥菜炒呢?分享一道韭菜家常做法,我們一起探討哦!

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