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蒸雞蛋羹時,萬萬記得別直接加水,蒸前多這一步,雞蛋嫩滑無氣孔

2019-11-23  lnjzwjc

    pk10官网开奖结果查询 www.oivyya.tw 在日子過得好了,人們會更注重營養。長輩總會和晚輩說這個菜有營養要多吃點,或者那個菜富含維生素,已經不僅僅是吃飽的需求了。

    說起營養,從古到今,雞蛋都是一個代表,即使在農村,也幾乎家家戶戶都養雞,每天吃上新鮮的雞蛋。很多家庭會做辣椒炒蛋或者煎荷包蛋,懶的時候直接帶殼做成水煮蛋。但是說到老人孩子愛吃,又下飯的,那就是蒸蛋了。蒸蛋很滑嫩,口感十分好,還可以加上肉沫或者是銀魚,但是蒸蛋想要做好,也不容易,有的太稀了,有的太實了。為什么你做的蒸蛋看起來猶如蜂窩且寡淡無味?多半是沒有掌握方法,接下來,就來看看我是怎么做的吧!

    #肉末蛋羹#

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    【用料】

    雞蛋 4個

    豬肉 100克

    生抽 適量

    蠔油 適量

    水、淀粉 少許勺

    鹽 一丟丟

    蔥花 少許

    【步驟】

    1、把4個雞蛋加水,水和蛋的比例是1:1.5,也就是1個雞蛋,加三個半個雞蛋殼的水,這樣的量,4個雞蛋就是6個蛋的水量。加少許鹽充分攪勻,然后撇去泡沫(加溫水,不要用開水)。

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    2、撇去泡沫。

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    3、取一個盤子倒扣雞蛋液,蒸鍋底下放開水,蒸15到18分鐘左右,根據你的蛋液多少,決定蒸多久。

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    4、蒸成如圖,像布丁,甜品一樣。

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    5、另起鍋,鍋里放少許油,放肉末進去翻炒,用小碗放生抽蠔油水淀粉拌均,倒入鍋中,熬制粘稠關火。

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    6、均勻的澆入蛋羹中,撒入蔥花。

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    【小貼士】

    1、蒸前記得要過篩,這樣雞蛋整出來才會嫩滑;

    2、蒸前蓋上保鮮膜,蓋上保鮮膜更有助于鮮嫩度,水分不流失蒸發;大火加熱沸騰后轉小火,用小火堡上幾分鐘味道會更鮮美;必要的蔥花增加雞蛋的鮮香。

    3、加水時邊攪邊加:如何用水很關鍵。打蛋時,要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬;而開水會將蛋液燙熟,甚至出現蛋花,營養會受損。

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