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蝦仁新吃法,沒殼沒蝦線,速炒脆嫩無腥味,小客人瞬間干掉大半盤

2019-11-22  悟癡

    pk10官网开奖结果查询 www.oivyya.tw 家里來個小客人,我整了一桌子的菜。大人碰杯閑談,這上初中的娃,不吭聲的獨享自己跟前的麻辣滑蛋蝦仁。

    當我看到時,他已經干掉了大半盤子,別的不吃,就這道最合胃口,不???。

    我樂了,這說明好吃啊,成就感直竄腦門子,比平時虎爹說多少個好吃真好吃,都開心受用。

    娃媽更樂了,她那瘦的細棍似的孩子,不吃辣不沾腥的挑,能有可口的食物就等于給她發布了道圣旨。

    趕緊地,飯桌上就問了蝦仁哪買的如何做的等等,轉天回家就復制去了。

    這是道快手菜,蝦仁也是我家冰箱里常囤的食材,早晚的應急或者需要湊數時,就這樣速炒一盤端上桌,好吃好看的,微辣鮮香又脆嫩,也能頂道硬菜了。

    蝦仁,高蛋白低脂肪,富含磷鉀碘鈣,蝦青素和維生素A等,細嫩易消化,老幼皆宜。

    【麻辣滑蛋蝦仁】

    材料:蝦仁400克,雞蛋3個。

    配料:小蔥1顆,姜2片,辣椒粉2勺,孜然粉1勺,料酒1勺,鹽1小勺。

    做法:

    1.自然解凍至柔軟的蝦仁,洗凈待用,雞蛋磕入碗中打散待用。

    2.小火,鍋中油熱后加入蔥姜末炒出香味,再加入辣椒粉孜然粉,煸炒至油的顏色變紅,讓辣味釋放到油中。

    一定得最小火操作,以防辣椒粉焦糊。

    3.倒入蝦仁,轉大火,翻炒,再加入料酒拌勻,去腥。

    4.翻炒蝦仁稍變色。

    冷凍的蝦仁一般不會炒老,只要不炒太長時間,都會保持脆嫩的口感。

    5.倒入蛋液,速用筷子劃拉著翻炒。

    6.炒至雞蛋凝固后加入鹽,拌勻即可關火盛出。

    微辣鮮香又脆嫩,不麻,孜然味也不濃,因好吃而自創菜名,就像老婆餅里沒老婆。

    小貼士:

    囤袋裝的速凍蝦仁,圖的就是個方便,不用麻煩的剝殼,蝦線也是提前給剔去了的,解凍即可用,很省事。

    只是得買質量好點的,全部淺黑青色不發白,散成一粒一粒的,每個都微卷著,裹著薄薄的冰衣。不是被凍成了整坨冰疙瘩的那種。

    解凍后的蝦仁結實有彈性,還出不了多少水分,但要迅速炒成菜,不然反復的再凍再化,蝦仁就會變成白色,沒有了青黑顏色,鮮味也會消失許多。

    當然了,若有時間,還是活蝦現剝的更鮮美。冷凍蝦仁的腥味還是重一點的,所以我有去腥三招供參考:

    第一,蝦仁最好是自然解凍,別放微波爐加熱,那樣一不小心就給熱過頭了,蝦仁變成粉色,半熟了都,怎么炒都不好吃了。要想解凍速度快,可以放涼水下沖,千萬別用溫水,更不能用熱水,那樣蝦仁的表面肉質會散爛,腥味更重,也不脆嫩了。

    第二,炒蝦仁的那一點點油,味道得豐富了。蔥姜末熗鍋,讓香味進入油中,尤其姜末,可以多放點,去腥效果好?;箍梢約擁鬮兜樂氐牡魑鍍?,像辣椒粉孜然粉。這個就像四川的火鍋好吃重點在麻辣油。

    第三,做滑蛋蝦仁最好吃,因為雞蛋是個神奇的改味劑,一些辣的苦的跟雞蛋搭配,都會蓋住其腥膻味,就像我之前寫過的羊肉末炒雞蛋一樣,羊肉的腥膻味一點都沒有。就是操作過程中,得先炒蝦仁,在蝦仁變成粉色了,腥味也稍釋放出,然后再倒入蛋液,雞蛋能壓住蝦仁的腥味。

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    來自: 悟癡 > 《蝦》

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