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素食菜譜來啦|精選22道家常素食菜譜

2019-10-17  秋之韻o8o...

pk10官网开奖结果查询 www.oivyya.tw 一、富貴三素

素食菜譜來啦|精選22道家常素食菜譜

食材:

香菇、胡蘿卜、萵筍,素蠔油、鹽、蘑菇精、生粉水、香油。

做法:

1、香菇提前泡發,去蒂用模具印出,萵筍去皮切厚片用模具印出,胡蘿卜洗凈去皮切厚片用小刀刻出金錢形狀。

2、將以上調料兌成調味汁待用。

3、鍋中注水燒開,倒入胡蘿卜、萵筍焯一下水倒出瀝水。

4、起鍋熱油,待油溫六成熱時,放入香菇炸至金黃撈出瀝油。

5、鍋底留少許油,倒入胡蘿卜、萵筍、香菇爆炒一會,倒入調味汁再翻炒均勻入味即可出鍋裝盤。

二、 琥珀青筍山藥片

素食菜譜來啦|精選22道家常素食菜譜

食材:

琥珀核桃仁、萵筍、山藥、木耳、彩椒,鹽、蘑菇精、生粉水、香油。

做法:

1、萵筍去皮洗凈切片,山藥洗凈去皮切片,木耳用溫水泡發,擇洗干凈,彩椒洗凈切菱形。

2、將以上調料兌成調味汁待用。

3、鍋中注水燒開,放入山藥焯一下水撈出瀝水,再放入萵筍、木耳焯一下水倒出瀝水。

4、起鍋熱油,待油溫六成熱時,倒入山藥、彩椒過一下油迅速倒到油籬上瀝油。

5、鍋底留少許油,倒入萵筍、木耳爆炒一會,倒入山藥、彩椒和調味汁再翻炒均勻入味,出鍋裝盤,旁邊圍琥珀核桃仁即可。

三、蠔油西葫蘆

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食材:

西葫蘆2個,鹽適量,素蠔油一湯匙,紅椒少許。

做法:

1、西葫蘆和彩椒清切好備用。

2、熱鍋入油,放入西葫蘆片翻炒。

3、翻炒變色后放入彩椒翻炒。

4、然后放入素蠔油翻炒。

5、在放入鹽調味翻炒均勻即可出鍋。

四、紅燒千頁豆腐

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食材:

千頁豆腐200克、卷心菜100克、胡蘿卜20克、開水適量、姜適量,

油適量、鹽適量、素生抽1小勺、白糖適量、蘑菇精1/8勺、水淀粉少許

做法:

1、 將豆腐從盒中取出,晾至表面水份蒸發掉。

2、 卷心菜洗凈,切小塊。

3、 胡蘿卜洗凈,去皮,切丁。

4、 煎鍋中倒入少許油,待油溫升高后擺入豆腐,小火煎。

5、 煎制底部一面金黃,用毛刷在上部刷少許油。

6、 翻面煎至兩面金黃,盛出。

7、 鍋中倒入少許油,待油溫升高后放入碎姜末,翻炒至出香味。

8、 倒入開水適量,放入鹽、素生抽、白糖,攪勻,大火燒開。

9、撇去浮沫,放入豆腐,轉小火,加鍋蓋燜煮約8分鐘。

10、放入卷心菜、胡蘿卜,再放入少許鹽、蘑菇精,翻炒均勻。

11、大火收濃湯汁,分兩次淋入少許水淀粉,攪勻后盛出即可。

五、澆汁豆腐配小油菜

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食材:

小油菜10棵,老豆腐1大塊,淀粉2茶匙,生抽2湯匙,小紅辣椒2個切圈,鹽,蔬果粉白芝麻、香菜適量

做 法:

1、小油菜洗凈,老豆腐切成8mm左右厚的片。

2、燒開一鍋水,水中放一點鹽,滴幾滴油。把小油菜放入燙軟,撈出立刻沖冷水,瀝干備用。

3、起一個油鍋,把老豆腐一片片排入鍋中,煎至兩面金黃。

4、將淀粉、清水、生抽、鹽、蔬果粉攪拌均勻成醬汁,倒入煎豆腐的鍋中,小火加熱,令每塊豆腐都沾上醬汁,至醬汁燒開,變黏稠,立刻關火。

5、先前燙好的小青菜擺盤,擺入豆腐,淋上醬汁。撒紅辣椒圈、白芝麻、香菜點綴即可。

六、西蘭花炒蘑菇

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食材:

口蘑200g,西蘭花80g,胡蘿卜3/1個,姜3g,生抽1茶匙,鹽少許

做 法:

1、口蘑洗凈切片,胡蘿卜切小塊,西蘭花撕小朵,姜切絲

2、鍋里燒開水,西蘭花和胡蘿卜焯至斷生后撈出控干待用

3、鍋里熱油,爆香姜,接著放入口蘑翻炒

4、調入少量鹽,加快口蘑出水

5、口蘑出水后,大火不斷的翻炒收汁

6、待汁收干,調入生抽

7、接著放入西蘭花和胡蘿卜同炒

8、拌炒均勻后,調入少許鹽即可

七、如意節節高

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食材:

青、紅尖椒、竹筍尖(專門取竹筍嫩的部分)

做法:

1、筍尖切片 青紅尖椒也切片。

2、起鍋熱油 先放入筍片翻炒至略有金黃色 再放入尖椒 快速炒幾下 同時加入生抽、少量白糖、素菇精 再淋上少許水分 炒至色澤均勻即可。

八、芹菜炒蘑菇

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食材:

蘑菇、芹菜一把、葵花子油適量、鹽適量。

做法:

1.芹菜去葉子,洗干凈,將根莖切段。

2.鍋燒熱,下適量油,下鍋同時翻炒。

3.等所有菜都炒得差不多了,再一點鹽。

4.如果感覺太干,可以適量加一點點的清水,滾開后即可裝盤。

九、果仁菠菜

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食材:

菠菜300g,花生米50g,干辣椒5g,白芝麻5g

做法:

1、鍋內放入少許油,然后倒入花生。小火慢炸,將花生炸至酥脆。

2、煮鍋中加入水,燒開后,放一點油。然后將菠菜放入鍋中。

3、燙三十秒后撈出,迅速放入涼水盆中。

4、將菠菜擰干水。一定要擰干。

5、將菠菜切成小段,放入盆中。加入少許鹽、蔬果粉、炸好的干辣椒段、一小勺白醋后拌勻。

6、將花生米、白芝麻倒入盆中,點少許香油拌勻。

7、裝盤食用。

十、醋溜白菜

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食材:

大白菜、紅尖椒、姜末

做法:

1、大白菜洗凈切片 紅尖椒切片。

2、起鍋油熱后 先放入姜末和紅尖椒 然后倒入大白菜一起翻炒 再加少許鹽、糖、醬油、香醋、素菇精調味 最后勾芡出鍋。

提示:

1、白菜不要炒得太軟、太久。

2、醋溜白菜不是單純的酸 要加其他的調料中和陪襯 更能顯出醋的香味來。

十一、油潑豆皮

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食材:

豆皮,青菜,干紅椒,植物油,鹽,生抽,醋,油波辣子

做 法:

1、豆皮切條入開水鍋中焯水,去除豆腥味

2、青菜汆燙撈出

3、一同放入盆中,放入紅椒段,鍋中放油燒熱淋入

4、加油潑辣子,醋,生抽,鹽攪拌均勻即可

十二、吉祥如意八寶飯

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食材:

紅豆沙,糯米,植物油,鹽,麥芽糖,各色果脯,淀粉

做 法:

1. 糯米用水泡至少3-4小時。

2. 泡好的糯米瀝干水份,倒入燒開的蒸鍋里隔水蒸15-20分鐘。

3. 蒸好的糯米趁熱加入一大勺油和一小撮鹽拌勻。

4. 在大碗里先抹上一層油,將果脯按個人喜歡的圖案擺放在碗底,然后放入糯米,再在糯米上鋪上豆沙。也可以把豆沙放當中,作為夾心的餡料。

5. 把剩下的糯米擺滿整個碗,用勺子壓緊,然后再上鍋蒸30分鐘左右。

6. 將麥芽糖、水一起放在小鍋里熬至融化,然后加入水淀粉攪拌均勻,燒稠后關火備用。

7. 將蒸好的八寶飯端出來,用盤子蓋住翻轉過來,稍冷后澆上做好的糖漿就可以食用了。

十三、香酥杏鮑菇

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食材:

杏鮑菇、香炸粉、面包糠

做法:

1、杏鮑菇洗凈,控干水,切成大小均勻的幾塊,并削成頭大尾小的形狀(如下圖,削下的余料可另處理),在尾部插一根牙簽,放入滾水中焯1分鐘,撈出,輕輕擠干水分。

2、取一碗,倒入醬油、白糖、胡椒粉,調勻,把煮好的杏鮑菇周圍用小刀劃幾刀,以便入味,再放入醬汁中腌10-15分鐘;同時另取一碗,按1:1的比例放入面粉和香炸粉,用水調成稠的面糊。

3、取出腌好的菇,先裹上面糊(最好裹厚一些),再沾一層面包糠,放入油鍋中用小火炸至金黃色,撈出,瀝干油,裝在鋪上生菜葉的盤中。

十四、快手炒雜蔬

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食材:

荷蘭豆,白玉菇,小油菜,胡蘿卜,姜末,植物油,素蠔油,鹽,淀粉

做 法:

1、所有材料洗凈 荷蘭豆去頭尾去老邊切對半 小油菜白玉菇切小段 胡蘿卜切菱形薄片

2、準備一個小碗倒入適量素蠔油、鹽、淀粉加水調成料汁

3、起鍋熱油 放入姜末炒香 放入胡蘿卜炒變色

4、倒入荷蘭豆炒變色再加入小油菜翻炒幾秒

5、倒入白玉菇翻炒至出水

6、倒入料汁翻炒到水開 所有菜斷生 這樣就可以裝盤開吃啦

十五、香鍋杏鮑菇

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食材:

杏鮑菇250g,芹菜100g,香菜50g,姜、干辣椒、植物油、生抽、素蠔油、鹽、糖適量(圖中有洋蔥,做法中忽略)

做 法:

1、將芹菜洗凈,摘去老葉,切成段;香菜洗凈切碎,姜切片,干辣椒切段

2、杏鮑菇斜切成較厚的原片

3、腌制:杏鮑菇切好后放在碗中,放1瓷勺生抽,和糖腌制10分鐘,入味上色

4、做調味汁:后放在碗中,加1瓷勺生抽,1瓷勺素蠔油攪拌均勻做成調味汁

5、煎杏鮑菇:鍋中放油,放入杏鮑菇片,煎1分鐘左右

6、加料炒:杏鮑菇撈出待用,鍋中余油加熱,放入姜片和辣椒爆香

7、倒入煎好的杏鮑菇,翻炒均勻

8、翻炒幾下倒入芹菜段,再翻炒30秒左右

9、倒入調好的調味汁,翻炒均勻

10、炒到沒什么湯汁時撒一把香菜,即可出鍋

十六、素蠔油蘭花杏鮑菇

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食材:

西蘭花150克,杏鮑菇250克,橄欖油、素蠔油、鹽、蔬果調味粉適量

做法:

1、西蘭花撕小塊,杏鮑菇切片

2、鍋中水燒開放入杏鮑菇焯燙備用

3、水中點鹽,放入西藍花焯燙過涼

4、炒鍋入橄欖油,倒入杏鮑菇翻炒

5、加入素蠔油、鹽翻炒均勻

6、再放入西蘭花,蔬果粉調味翻炒均勻即可

十七、素炒三絲

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食材:

金針姑、紅椒、芹菜、鹽、生抽、香油。

做法:

1.干金針菜事先用開水焯一下水或用開水浸泡,撈出淋干水分備用。

2.小芹菜洗凈切斷,紅椒切絲。

3.素肉切絲,放少許鹽、胡椒粉、淀粉、油,再加少許水攪拌均勻腌制一下。

4.鍋內放油,放入腌制好的素肉絲翻炒。

6.放入金針菜翻炒。

7.最后加入紅椒、蔥花、生抽翻炒至紅椒斷紅即可。

8.出鍋時可放些香油調味。

十八、香菇小炒

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食材:

新鮮香菇、芹菜、姜、鹽、生抽、蔬菜味精、植物油。

做法:

1.嫩芹菜洗凈切長段,再切成細條;香菇洗凈切掉根,切片;姜切末。

2.鍋燒熱,倒入少許植物油,放一點姜末煸香后,把芹菜和香菇一起放入,快速的翻炒。

3.剛開始香菇是干干的狀態,不要緊,保持翻炒,慢慢香菇會炒出水份,變得滑嫩,芹菜也炒至變色稍軟,加鹽、一點點生抽和味精調味,再翻炒均勻入味即可。

十九、老醋花生

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材 料:

花生米200克,老醋3湯匙,生抽1湯匙,香菜2棵,冰糖、鹽適量

做 法:

1、花生米洗凈晾干,香菜切末

2、冷鍋冷油,油多點,小火,倒入花生米,不停的翻炒

3、炒到聽到花生米發出噼啪的聲音時就趕緊倒出來濾油

4、調好的料汁隔熱水,把冰糖融化

5、待花生米,料汁都涼透,混合攪均勻,適量鹽,加入香菜

二十、火炙糕

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食材:

粳米500克 糯米500克,白砂糖400克

做法:

1.粳米、糯米混合淘凈晾干,磨成米粉,拌入白糖;

2. 將拌勻的粉先提出750克左右,放入鐵皮網眼盤內(填紙),用爐火烘燥,成甜燥粉取出用滾筒將烘燥結塊的粉壓細過篩,再與其它米粉拌勻擦透過篩;

3. 不用甜燥粉亦可,但沒有用甜燥粉產品那樣酥松;

4. 將已拌勻的粉放入木制方模型內(俗稱糕箱),用刮刀刮平表面,過去用33厘米長的薄刀片將糕劃成糕片;

5. 現用搖糕機將糕坯劃成4條,每條劃成3毫米多厚的糕片,隔水蒸15分鐘左右,取出冷透;

6. 用薄刀片將糕片分開,平放在鐵皮網眼盤內,用爐火將糕的兩面烘成焦黃色,冷卻后即可。

二十一、清香四溢菌菇湯

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食材:

裙帶菜,白蘑菇,胡蘿卜,油菜,香菇,豆腐,素高湯

做法:

1、把裙帶菜提前泡入水中。

2、基本上幾分鐘裙帶菜就會泡發好膨脹到很大。

3、湯鍋中放入適量的水,倒入泡好的裙帶菜。

4、放入適量高湯。

5、鍋開后撇去浮沫。

6、放入洗好的香菇、白蘑菇、胡蘿卜、豆腐煮大概20分鐘。

7、臨出鍋的時候放入少許的鹽即可。

二十二、素湯餃

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湯餃和水餃的做法相似,只是在最后煮餃子時留下湯,并加入各類配菜,相較于水餃,營養更豐富,也適合喜歡喝湯的人~

當然,四川有紅油抄手,

喜歡吃辣的人可以試試將湯換成紅油,

口水都留下來啦~

小貼士:

素餃子很好吃,但做素餃子有些訣竅。按照個人口味的不同,你可以選擇不同口味的餃子餡,在營養塔配上還可以開發自己喜歡的口味,餡子的好壞直接決定了餃子的質量。

注意:素餃子餡兒有白菜、豆腐干兒、木耳、粉條、黃花菜,還有最重要是就豆腐乳和香油,將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調味兒后就可以做餡兒了。

素食菜譜來啦|鮮香豆腐的做法

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