老照片密檔 / 美食 | 烹飪 / 素菜十八式:是時候向你展示我的壓箱底兒...

0 0

   

素菜十八式:是時候向你展示我的壓箱底兒絕活了

原創 有獎征文
2019-06-17  老照片密檔

pk10官网开奖结果查询 www.oivyya.tw 本文參加了【美食物語】有獎征文活動

歡迎您點擊文章標題右側頭像下方的關注按鈕,關注澤霖書館↗

現在的人們在飲食上都更加注重健康,素菜成了很多養生人士的熱愛。下面介紹十八道個人很喜愛的素菜做法,分享給同樣熱愛素菜的你。


1
干煸四季豆

【原料】   

四季豆(一斤)、枚頭豬肉(三兩)、炸菜粒、暇米、蔥粒(各一湯匙)、姜茸(一茶匙)、酒、調味料:鹽糖生抽麻油清水。

【制作過程】   

1.豬肉洗凈剁碎,暇米浸軟切碎。

2.四季豆撕去筋,洗凈滴干水分。放入油鑊中炸片刻盛起,滴去油份。

3.燒熱鍋,下油兩湯匙爆香姜茸,放入豬肉、暇米及炸菜炒片刻,加入四季豆,贊酒,再加入調味料,改中火至汁收干,灑上蔥粒兜勻即可上碟。


2
珊瑚金鉤

【原料】   

嫩黃豆芽350克,紅辣椒絲5克,蔥姜絲各1克,木耳絲11克。

【制作過程】   

1.豆芽洗凈去根,放入開水中煮熟,撈出控水,裝盤。

2.香油燒至5成熟,放入花椒粒炸成金黃色撈出,將辣椒絲,蔥姜絲放入,再依次放入木耳絲,醬油,料酒,醋,白糖,精鹽澆開后,澆在豆芽上即成。


3
珊瑚豌豆

【原料】   

主料:鮮豌豆莢2公斤,大蝦脊背油7條。

調料:蔥姜油50克,雞油、料酒各15克,味精、毛姜水各10克,鹽5克,姜塊20克,蔥段25克,雞湯150克。 

【制作過程】   

1.剝出豌豆粒洗凈后,將水控干。 

2.炒勺上火,放入50克清水,加入拍松的蔥、姜、料酒5克、 鹽1克,將湯燒開后,把大蝦油放入開水勺中煮熟后撈出。

3.炒勺再回到火上,放入雞油,加入4克鹽、毛姜水、味精和10克料酒以及蔥姜油同時把蝦油和豌豆也放入湯內,用中火將湯煨干盛盤,淋入雞油即可。 


4
咸菜肉絲毛豆

【原料】   

毛豆500克,咸菜150克,豬瘦肉100克,植物油50克,白糖半匙,味精,精鹽各適量。  

【制作過程】   

1.將毛豆洗凈去豆莢,咸菜洗凈后,切成1厘米的小段,豬瘦肉洗凈,切成絲。 

2.炒鍋放置火上,燒熱后放入油25克,待油熱后放肉絲炒至斷生,倒入咸菜翻炒,加入少許水,炒至水分收干離火盛出。 

3.炒鍋燒熱,加油25克,熱后下毛豆煸炒一會兒,加少許鹽,白糖再炒,放咸菜,肉絲,味精,翻炒均勻即可出鍋。 


5
蒜泥拌蠶豆

【原料】   

嫩蠶豆500克,蒜泥50克,食鹽,味精,醬油,醋,熟油辣椒適量。

【制作過程】   

1.把嫩蠶豆揀洗干凈,入開水鍋里煮熟,撈出控去水分,放入食鹽拌勻。

2.將蒜泥、味精、醬油、醋、熟油辣椒調成汁,倒入蠶豆里再攪拌均勻即可裝盤。


6
肉末炒豌豆榨菜

【原料】   

鮮嫩豌豆150克,瘦豬肉50克,榨菜20克,花生油20克,醬油10克,精鹽3克。  

【制作過程】   

1.將豬肉洗凈剁成末,榨菜也切成碎末,把豌豆剁好?!    ?/p>

2.將炒鍋置火上,放入油燒熱后,下入肉末煸炒,加入醬油再煸幾下,即將榨菜末,豌豆倒入鍋中,用旺火快炒,炒熟即成。 


7
麻辣毛豆

【原料】   

毛豆500克,豬瘦肉100克,植物油50克,白糖半匙,醬油一匙,四川豆瓣辣醬2匙,味精,花椒粉,黃酒各適量。  

【制作過程】   

1.毛豆冼凈后,剝去豆莢,留豆待用;豬瘦肉洗凈,切成0.3厘米的見方丁。 

2.炒鍋放置火上,待鍋燒熱后,放入油20克,油熱后投入肉丁煸炒,烹入黃酒和醬油,熟后盛出。 

3.炒鍋洗凈,燒熱后倒入油30克,待油熱后,下豆瓣辣醬煸炒幾下,再放毛豆炒勻,加白糖,黃酒,炒至毛豆成熟,倒入肉丁,加味精,花椒粉再翻炒幾下,即可出鍋。 


8
干煽黃豆芽

【原料】   

主料:黃豆芽900克。

調料:植物油100克,蔥50克,味精、辣椒粉各3克,鹽8克。  

【制作過程】   

1.將黃豆芽洗凈去根和皮,蔥剖成四半切成短節。

2.將炒勺燒熱下入黃豆芽,用旺火煽炒至黃豆芽抽縮的時候將其倒出。

3.將炒勺洗凈注油,待油開再下入黃豆芽及調料,迅速翻炒后盛盤即成。 


9
菠菜蛋蓉

【原料】   

菠菜一公斤,雞蛋14枚,食油一湯匙,精致黃油30克,薄荷葉若干片,鹽,胡椒粉。 

【制作過程】   

1.菠菜洗凈瀝干。平底鍋放入食油燒熱,再將菠菜逐片放入(動作宜快,前后間隔不超過幾秒鐘)。 

2.取出菠菜,倒入漏勺瀝干余油。雞蛋敲入容器,用叉輕輕打勻,加進香菜絲,鹽,胡椒粉。另取一平底鍋,放入黃油,待融化后倒入蛋液,開文火不停翻炒至熟。 

3.取小碗或玻璃蛋糕摸盆,先以菠菜墊底,再倒入蛋蓉,最后加上薄荷葉作點綴。


10
炒素什錦

【原料】   

主料:冬菇50克,冬筍50克,胡蘿卜50克,油菜50克,腐竹50克,面筋50克,木耳50克,雞蛋皮50克,發菜少許。

調料:植物油80克,香油少許,白糖2克,鹽5克,味精5克,醬油50克,雞湯200克,蔥花5克,姜水5克。 

【制作過程】   

1.冬菇洗干凈切成兩半,冬筍、胡羅卜、油菜、面筋等分別洗干凈后,切成0.3厘米厚的片,用開水氽熟。 

2.雞蛋皮切斜象眼塊;發菜擇洗干凈、搏成球;腐竹發透后,切成3厘米長的段。 

3.炒勺內倒入植物油,在旺火上燒熱,下入蔥、姜煸炒,隨即加入冬菇、冬筍、胡蘿卜等煸炒一下,再加上油菜、腐竹、面筋、雞蛋皮、發菜球、雞湯,以及鹽、白糖、味精、醬油等調料,翻炒均勻,滴入香油即成。


11
海米豇豆

【原料】   

豇豆250克,海米50克,蒜末,香油、鹽、味精適量。 

【制作過程】   

1.將豇豆洗凈,切成3厘米左右的段,盛于碗內待用;海米用沸水泡發。

2.將沸水沖入盛有豇豆的碗內,浸泡至豇豆無生味,撈出豇豆盛于盤中。

3.加海米、蒜末、香油、鹽、味精拌勻即可。 


12
五味汁炒茄子

【原料】   

材料:茄子l-2條,青椒、紅椒各1個,雞柳肉2兩(約80克),蔥1條,蒜4瓣,姜1片,豆板醬2湯匙,沙律油1湯匙,麻油1/2湯匙,炸用油適量。

腌料:灑 、沙律油-栗粉各1湯匙雞蛋白1只分量,鹽、胡椒粉各少許。

汁科:酒、砂糖各1湯匙,雞湯2湯匙,生抽、醋、水溶栗粉各1.5湯匙。 

【制作過程】   

1.茄子洗凈,去蒂,縱切開,再切塊,然后每塊切三刀,但末端相連。 

2.青、紅椒去籽,除蒂,切片。 

3.雞肉切薄長片狀。加腌料腌片刻。 

4.蔥切段,蒜切片,姜片拍裂。 

5.燒熱油,依次下茄子、青椒、紅椒和雞片,泡嫩油,瀝干備用。 

6.原鍋去油,炒香蒜片至焦黃,取出蒜片,下沙律油、豆瓣醬,爆香姜蔥,隨即加入蔥姜蒜,調入汁料,炒勻,下麻油上碟。 


13
涼拌三絲

【原料】   

材料:粉絲(干)40克 小黃瓜3條 火腿(切薄片)4片 蛋1個 鹽少許 沙拉油、番茄、香菜適量。

調味料:高湯、醋各4大勺 醬油3大勺 砂糖、芝麻油各1大勺 

【制作過程】   

1.粉絲泡水以熱水將粉絲泡至呈透明狀,再以冰水浸泡,將之冷卻,最后將水分瀝干,切適當長度備用。 

2.小黃瓜切絲先將瓜蒂去掉,再如圖所示切絲備用。

3.火腿切絲火腿片對切后再切成絲。

4.煎薄蛋皮將蛋打散、加鹽調味,煎成薄蛋皮;待冷卻后,切絲備用。

5.淋調味料拌菜將調味料的材料拌均,把作法1-4處理好的材料加入一起拌勻,盛盤后將番茄切成半圓形,和香菜一同擺盤裝飾既可。 


14
醬腌紫茄

【原料】   

嫩茄子500克,紅辣椒3克,精鹽10克,醬油5克,白糖5克,姜汁7克,香油5克。 

【制作過程】   

1.茄子去蒂洗凈,放入容器內,放入鹽腌漬,加蓋腌6小時,取出用涼開水洗凈鹽液,然后切成長條狀備用。

2.將精鹽、醬油、白糖、姜汁、切碎辣椒用開水調拌,加入茄段中浸泡24小時,即可淋香油食用。 


15
海米燒菜花

【原料】   

新鮮菜花400克,水發海米50克,蔥段50克,水淀粉1茶匙,紹酒半茶匙,鹽、雞粉各適量。 

【制作過程】   

1.把菜花洗凈,掰成小塊,放入開水鍋中燙至斷生,撈出用涼水過涼,撈出瀝干水分待用。

2.炒鍋置中火上,加入油4湯匙,燒至溫熱,下蔥段炸至金黃色撈出不要;隨后烹入紹酒,加入約4湯匙水和少許雞粉,下海米、菜花、鹽,燒至入味,用水淀粉勾芡,出鍋即成。


16
豆豉小辣椒

【原料】   

小辣椒500克,黑豆豉250克。 

【制作過程】   

1.將小辣椒去蒂去籽,洗凈后切成1公分左右的片待用。 

2.將切好的辣椒段倒入不放油的炒鍋中煸炒,待辣椒被煸軟后鏟出待用;炒鍋中倒入約半杯油,燒熱后炒香豆豉,將煸好的辣椒段倒入鍋中,炒勻后出鍋即可。 


17
鍋煸豆腐

【原料】   

豆腐300克,蔥姜絲2克,醬油5克,料酒10克,清湯70克一100克,雞蛋2個,濕淀粉10克,蝦仁50克,白油150克(耗50克)。  

【制作過程】   

1.將豆腐切長方片;蝦仁剁成泥茸,雞蛋清、黃分別盛碗,各自打成糊汁,蛋清內加鹽、濕淀粉、料酒攪勻,再放入蝦仁攪勻成餡。蔥、姜切成末。先在盤內擺一層豆腐,均勻地抹上蝦茸泥,再將另一半豆腐蓋在蝦餡上,放屜內稍蒸取出。潷凈水。抹上雞蛋黃糊、料酒、精鹽調成的糊。 

2.凈鍋放火上,加底油在小火上燒熱轉勻鍋底,油至六成熱時,將豆腐完整推入鍋內,煎黃底面后,用大翻勺將豆腐翻過,再煎成黃色使表面稍硬,加入蔥姜末、清湯、醬油、料酒,蓋上小鍋蓋炯煸至湯汁收盡,成熟后扣在盤內即成。 


18
香菇燒絲瓜

【原料】   

主料:香菇15克,絲瓜500克250克。

調料:熟花生油20克,精鹽1克,味精1克,紹酒5克,鮮姜5克,香油15克,淀粉25克。 

【制作過程】   

1.香菇水發后撈出,原汁放一旁沉淀,然后倒在另一個碗內備用,香菇片去根蒂洗凈。絲瓜去皮,順長一劈兩開,切成寸片,用開水稍燙過涼。姜去皮切成極細的細末,用水泡上,取用其汁。 

2.把炒勺放在旺火上,放入花生油,用姜汁一烹,放入紹酒、香菇湯、精鹽、味精、香菇、絲瓜,把水淀粉(25克淀粉加25克水)徐徐淋入,放入香油,將勺顛翻過來即成。 

    猜你喜歡

    0條評論

    發表

    請遵守用戶 評論公約

    類似文章 更多
    喜歡該文的人也喜歡 更多