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干貨!牛肉的12種無敵吃法

原創 有獎征文
2019-06-17  老照片密檔

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牛肉是世界第三消耗肉品,約占肉制品市場的25%。牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫中還認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。接下來,就給大家推薦一些牛肉菜肴的做法,歡迎喜歡的朋友轉藏。

1
鮮嫩醇香的粉蒸牛肉

【原料】   

主料 瘦牛肉370克,大米75克。調料 植物油50克,醬油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,蔥、姜各8克,料酒13克,豆瓣醬30克,四川豆豉5克,香菜少許。  

【制作過程】   

(1)大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。 

(2)牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻,放入碗中上屜蒸熟,取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 

2
麻辣酥香的干煸牛肉絲

【原料】   

主料 瘦嫩牛肉600克,芹芽60克。調料 植物油120克,豆瓣辣椒醬30,辣椒粉6克,白糖8克,料酒15克,青蒜段30克,姜絲(去皮)6克,鹽、醬油、醋、味精適量。  

【制作過程】   

(1)將牛肉筋膜剝除掉,片成0.1~0.2厘米厚的薄片,橫著肉紋切成5~6厘米長的細絲。把芹芽的根、筋、葉擇去,洗干凈后切成2~3厘米長的段(過粗的劈開)。將豆瓣辣椒醬剁成細泥。 

(2)用旺火燒熱炒勺,倒入植物油燒到6~7成熱,放入牛肉絲快速煸炒幾下,加入鹽,再炒至酥脆,肉變成棗紅地,再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉,再顛炒幾下。 

(3)然后順次加入白糖、料酒、醬油、味精,翻炒均勻,再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下后,噴點醋顛翻幾下盛出,在上面撒上花椒即可。 

3
麻辣干香的蝦須牛肉

【原料】   

鮮牛肉、鹽、曲酒、姜、蔥、紅油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油。 

【制作過程】   

(1)牛肉洗凈切成較大薄片,加鹽、曲酒、姜、蔥碼味6小時,入籠內蒸熟,出籠晾涼,撕成細絲。

(2)將牛肉絲放入油鍋內炸酥撈出,加入白糖、味精、紅油辣椒、花椒油、香油拌勻,裝盤即成。  

4
咸香味濃的紅燒蹄筋

【原料】   

主料 鮮牛蹄筋250克。輔料 醬油15克,料酒10克,鹽3克,味精2克,白糖5克,雞湯200克,淀粉2克,蔥30克,油50克。 

【制作過程】   

(1)將蹄筋切成長5厘米、寬厚約1厘米的條(如蹄筋較小、較細,可不再加工)。 

(2)將蹄筋放入開水中略焯一下再取出。

(3)炒鍋上火,加油50克,將蔥段放入煸炒,至出香味且蔥略變為金黃色時,加入蹄筋,迅速翻炒,使蹄筋艾勻受熱,加入醬油、料酒、鹽、味精、白糖、雞湯,開鍋后,轉用小火燒維10分鐘,再用大火加熱,放入溶于水的淀粉將湯汁收濃,即可裝盤。 

5
軟嫩郁鮮的白果燒牛肉

【原料】   

牛肉750克,大蔥50克,白果250克,生姜50克,醬油50克,白糖20克,淀粉10克,味精3克,精鹽3克,豆油40克。  

【制作過程】   

(1)牛肉洗凈,切成4厘米見方的塊。 

(2)白果去皮,用油將果仁稍過一下,撈出,放入開水里,用布搓去嫩皮。

(3)炒鍋上火燒熱,放少許油。投入白糖10克,炒成紅色時,下入牛肉塊,煸炒片刻,待糖色與肉塊炒勻時,加進開水,以沒過牛肉為好,同時下入白果仁、白糖10克、蔥塊和生姜塊,用旺火燒開,小火煨燜爛軟。

(4)撿去蔥塊和姜塊,用水調好淀粉后,倒入炒鍋中,勾薄芡,出鍋,即可。 

6
外脆里嫩的炸牛肉串

【原料】   

牛臀尖250克(或腱子肉),芝麻油40克,大蔥120克,雞蛋100克,面粉25克,醬油15克,芝麻面2克(焙好),大蒜泥2瓣,白糖6克,胡椒面0。5克,鮮辣椒泥3克,鮮蘑菇185克,大米飯100克,植物油500克(實耗50克)。  

【制作過程】   

(1)先將牛臀尖洗凈,剔凈筋膜,放入冰箱冰凍2小時。

(2)取出凍牛肉切成6毫米的厚肉塊,再改成5毫米長的片。

(3)瓷碗中放芝麻油、醬油、芝麻面、大蒜泥、白糖、胡椒面和辣椒泥,調和拌勻,放入牛肉片,抓勻,腌漬入味滲入肉內。

(4)把蘑菇切成寬條,小的蘑菇可一切兩半,大蔥去皮、葉、洗凈、取大蔥白,切成5厘米長的條。

(5)再把牛肉片、大蔥白、蘑菇條按順序穿在竹簽上,若竹簽太長,可去掉一點,竹簽的頭要削光,穿起來才迅速方便。

(6)將做好的牛肉串沾上一層面粉,再放進打好的雞蛋里掛糊。 

(7)炸鍋內放入植物油,加熱,等不冒煙時為宜,此時,逐只放入牛肉串,炸熟撈出,一般每一面要分別炸2-3分鐘,做好后,配大米飯一起食用,即可。 

7
焦香郁濃的蔥爆牛肉

【原料】   

牛腱子肉750克(或黃瓜肉),大蔥白120克,芝麻50克(焙好),大蒜1瓣,生姜末3克,醬油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,黃酒25克,精鹽5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。 

【制作過程】   

(1)牛腱子肉洗凈,去筋膜,用清水浸泡2小時后,撈出,控干,切成小方塊,再搗成薄片,把大蔥白洗凈,切成滾刀片。

(2)牛肉放入瓷碗內,放入芝麻,大蒜末、生姜末、醬油25克,辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻,腌漬,使牛肉滲進調味料。 

(3)干蘑菇水發后,洗凈,去蒂,切長絲。

(4)炒鍋內倒入豆油,燒八成熱,放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻,淋芝麻油,出鍋,即可。 

8
爽口開胃的辣子牛肉丁

【原料】   

牛肉400克,鮮黃瓜150克,花生油50克,精鹽10克,淀粉20克,醬油40克,白糖15克,味精15克,大蔥30克,生姜20克,大蒜10克,辣椒醬10克,牛肉湯250毫升,黑胡椒面2。5克,黃酒15克。 

【制作過程】   

(1)將牛肉洗凈,剔凈筋膜,切成1厘米見方的丁,用精鹽、黑胡椒面腌漬入味。

(2)黃瓜洗凈,去蒂,去籽,也切成與牛肉丁大的方??;大蔥去皮,洗凈,切成肉丁大的節;生姜去皮,洗凈,切成方片;大蒜去皮,洗凈,切片。(3)再將腌漬入味的牛肉丁,放入碗內,加醬油、淀粉漿勻后,再加一些油攪拌一下,待用。

(4)小瓷碗內,放入牛肉湯、淀粉、醬油、白糖、味精、蔥節、姜片、大蒜片勾兌成粉芡汁,待用。

(5)炒鍋燒熱,放入花生油,待燒至五成熱時,下入腌漬入味的牛肉丁,翻炒煎勻后,待肉丁散開時,下入辣椒醬,炒出香味后,烹入黃油,炒勻,倒入勾兌好的粉芡汁,攪拌均勻,待汁燒開后翻動幾下,出鍋,入盤,即可。

9
軟糯適口的蒸牛肉卷

【原料】   

牛肉300克,蘑菇50克,水發木耳50克,罐頭竹筍100克,糯米100克,大蔥50克,雞蛋12個,精鹽10克,花生油40克,淀粉50克,味精1。5克,辣醬20克,芝麻油20克。 

【制作過程】   

(1)牛肉冼凈,去筋膜,剁成泥茸。

(2)蘑菇去蒂,洗凈,水發木耳去蒂,洗凈,大蔥去皮,洗凈,與竹筍均剁成碎末。

(3)炒鍋放入花生油,燒五成熱,放入牛肉末煸炒,再加入蘑菇末、水發木耳、竹筍末、大蔥末翻炒幾下,加味精、淋上芝麻油,用淀粉勾芡,與糯米拌勻,做成餡料,待用。

(4)將雞蛋打入碗內,用筷子打散后入入淀粉,再打勻,加鹽,拌勻。

(5)炒鍋燒熱,倒入少許油滑鍋,將雞蛋糊逐個攤成薄餅狀,熟后扣于案板上,每張切成4片。

(6)用雞蛋皮包餡料,卷成長條,切去兩端毛料,整齊地豎放在盆里。把盆放入蒸籠中用急火蒸30分鐘,出鍋。 

(7)食用時,蘸著辣醬吃,即成。 

10
醇香嫩軟的牛肉丁豆腐

【原料】   

豆腐250克,牛肉50克,花生油50克,雞蛋清1個,料酒15克,白糖10克,醬油25克,鹽2克,大醬10克,大蔥10克,味精2克,生姜5克,淀粉10克  

【制作過程】   

(1)將豆腐沖凈,切成2厘米見方的丁,倒入開水鍋中焯一下,撈出,控干。

(2)牛肉洗凈,去筋膜,切成5毫米見方的丁,放入盆內,加蛋清、鹽、味精和淀粉,抓勻。

(3)大蔥去皮,洗凈,切成2厘米長的段;生姜去皮,洗凈,切碎末,待用。

(4)炒勺炒熱,放入25克花生油,燒五成熱時,放入牛肉丁,稍煸后倒出,待用。

(5)將余下25克花生油倒入炒勺內,燒熱,放入蔥段、姜末、大醬,煸炒幾下,再放入豆腐丁、牛肉丁,炒勻后,放入水淀衣粉勾芡,即可。

11
清嫩爽口的香辣牛肉

【原料】   

牛腿肉500克,大蔥50克,生姜25克,辣椒面2.5克,大料2克,醬油50克,白糖50克,芝麻油25克,芝麻面3克(焙好),牛肉湯100毫升。 

【制作過程】   

(1)將牛肉洗凈,去筋膜,切成兩塊。 

(2)再將牛肉放入清水鍋中,氽3分鐘,放入涼水中漂去血水。

(3)取一個砂鍋,鍋底放上蒸架,用大蔥段、生姜塊墊底,再把牛肉放在上面,加糖、醬油、辣椒面、大料、芝麻油,再倒入清水,淹沒牛肉。將砂鍋蓋緊,放在旺火上燒開后,改為小火上燜5小時左右。 

(4)待牛肉熟爛時,起鍋盛在湯盆內,澆上牛肉湯汁,撒上焙好的芝麻面、即可。 

12
湯味醇厚的砂鍋牛尾

【原料】   

主料:牛尾(帶皮)2公斤,凈母雞半只,熟火腿100克,干貝50克。

調料:熟大油、料酒各100克,味精10克,鹽14克,蔥段100克,姜塊50克,花椒5克,雞湯3公斤。  

【制作過程】   

(1)先用小燎去牛尾小毛,然后刷洗干凈,去掉尾根大骨后剁成段,用開水將母雞緊透,撈出,去血沫洗凈?;鶩惹諧善?。干貝去筋洗凈。

(2)鐵鍋將熟大油燒熱,放入花椒和50克蔥、24克姜煽出香味,然后下入牛尾段,用旺火把牛尾煽出血水,烹入50克料酒后直炒至牛尾斷生。取出牛尾洗凈,把水分控干。 

(3)把雞湯放入沙鍋內加入蔥50克和拍松和姜塊25克、料酒、鹽,同時把牛尾段、干貝、火腿片和母雞塊都放入沙鍋中,用小火腿煨4小時,中間可加湯一次,待牛尾燉爛時,揀出蔥、恙和母雞塊(另用),加入味精撇去浮抹即可。

以上就是關于牛肉的12種不錯的做法,親愛的朋友,你學會了嗎?

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