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10道濃香四溢的韓國風味美食,簡單易學,快來收藏吧

原創 有獎征文
2019-06-17  澤霖書館

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今天為大家推薦幾道韓國風味美食,歡迎感興趣的朋友轉藏!

01
味美滑嫩的一品鮮貝

【原料】   

鮮貝500克,面粉5克,白雞油100克,生姜水10克,料酒15克,鹽5克,味精3克,濕淀粉10克,蛋清6個,火腿50克,生菜25克。 

【制作過程】   

1.鮮貝洗凈,控水,剁成泥茸,加生姜水,調成稠糊狀,攪上勁,加入鹽、味精、料酒、3只蛋清調勻,再加入白雞油及淀粉攪拌均勻,待用。 

2.將調制好的鮮貝泥放入大盤內攤平,盤四周用一張油紙抹上少許油,上蒸鍋,蒸10分鐘左右,取出。

3.制出高麗糊:三個雞蛋清打入盤內,用筷子抽打起泡,加干面粉調勻。

4.再將蒸好的鮮貝換盤,抹蛋泡糊用火腿、生菜葉,組織成圖案由蒸鍋蒸1分鐘后,取出。

5.炒勺內倒入雞湯,加入生姜水、鹽、燒開,放濕淀粉,勾芡,澆在一品鮮貝上,即可。


02
鮮嫩香酥的金釀豆腐

【原料】   

老豆腐300克,豬后腿肉150克,蝦仁100克,小菠菜100克,雞蛋清15克,雞蛋25克,細干淀粉50克,雞湯250毫升,料酒15克,醬油20克,精鹽2.5克,味精2.5克,白糖2克,水淀粉15克,熟雞油750克(實耗75克),蔥末10克,姜末5克。 

【制作過程】   

1.將老豆腐四面邊皮去掉,切成長5厘米,寬3厘米的塊12塊,用45克干細淀粉滾過;再將豬肉洗凈,用刀斬成泥茸,放入瓷碗中,加入5克料酒、0.75克精鹽.0.75克味精、雞蛋和蔥末、姜末,用竹筷攪拌均勻并上勁。

2.再把蝦仁洗凈,控干水,用雞蛋清、0.5克精鹽、5克細干淀拌勻上漿,待用。

3.炒鍋上火燒熱,加入熟雞油,燒至五成熱時,逐塊放入豆腐,炸至金黃色,用漏勺撈出稍涼,再用小刀從豆腐的一面切開,把豆腐挖成箱子形,填入肉茸,然后,把漿好的蝦仁放在肉茸上,即成”金釀豆腐”。

4.炒鍋上火燒熱,加入熟雞油25克,燒熱,放入菠菜,;加入0.75克精鹽、0.75克味精煸炒,炒透后,將湯潷去不要,把菠菜放在盤的周做圍邊。

5.炒鍋再上火,加入雞湯和10克料酒、醬油、1克精鹽、白糖,再將做好的豆腐整齊地放入鍋中。燒開后,蓋上鍋蓋,改用小火燒6分鐘,加入1克味精,用旺火收稠濃,淋入水淀粉勾芡,邊淋邊晃動鍋,澆上15克熟雞油,出鍋,入盤,即可。


03
脆香郁濃的陳皮炸鵝

【原料】   

鵝肉志600克,雞蛋2個,面粉50克,豆油500克(實耗50克),面包渣100克,土豆100克,黃胡蘿卜50克,陳皮50克,辣大醬25克,豌豆50克,蔥10克,姜5克,胡椒面2克,醬油25克,料酒15克,白糖15克,醋25克,芝麻油5克。  

【制作過程】   

1.炒勺放入少許油,燒熱后,放蔥段、姜片、陳皮塊,煸炒出香味后,放鵝肉塊300克,再放料酒、醬油、白糖、清水,加蓋用旺火燒開,改小火煨燒20分鐘,再用大火燒,小火慢煨,至熟。

2.余下的300克鵝肉塊,撒鹽、胡椒粉,滾上面粉,蘸雞蛋液,沾上面包渣,用豆油炸至呈金黃色,熟透,放盤一邊,旁邊放辣大醬。

3.土豆切成片,炸黃撒鹽成咸口,黃胡蘿卜用開水氽一下,加點醋和白糖成酸甜口,豌豆煮熟后,均放在盤中間。

4.小火煨熟的300克鵝塊,淋上芝麻油,放在盤的另一邊,即可。


04
香辣醇美的南瓜醬湯

【原料】   

嫩南瓜500克,雞肉100克,小青椒25克,大蔥白100克,鮮辣椒25克,辣椒醬15克,黃豆醬10克,清米湯500毫升,醬油10克,大蔥絲10克,大蒜茸5克,白糖15克,胡椒面3克,精鹽2克,花生油25克。  

【制作過程】   

1.雞肉洗凈去筋膜,切成6厘米長的絲,用醬油、蔥絲、蒜茸、白糖、胡椒面、精鹽腌漬入味,待用。

2.將嫩南瓜一切4瓣,去皮,去籽,去蒂根,切成3厘米見方的塊;小青椒、鮮辣椒洗凈,去蒂根,均切成絲。

3.炒勺燒熱,放入花生油,燒五成熱時,放入腌漬入味的雞肉絲煸炒一下,放入嫩南瓜、小青椒、鮮辣椒、蔥白絲,拌勻,燒開,即成。


05
酸甜雙味的雙色果仁

【原料】   

花生仁250克,花生油500克(實耗150克),胡蘿卜25克,淀粉200克,松花蛋4個,白糖300克,煮雞蛋3個,生雞蛋1個,醋5克,醬油10克,芝麻油5克,味精2克,紅果汁10克。  

【制作過程】   

1.把花生米用涼水洗凈,浸泡,去皮,撒上干淀粉,滾拌均勻,倒入一個雞蛋和淀粉調成的糊中拌勻。

2.炒勺放入花生油500克,燒六成熱,把拌糊的花生仁分兩次炸至外焦里脆,沒有生腥味時即熟,倒入漏勺控油。

3.炒勺放底油25克,白糖150克,炒至攏絲火候(即把糖炒至水狀,沒有顆粒和塊狀物),即倒入1/2炸好的花生仁,顛勺拌勻。

4.出勺,倒入抹有少許油的盤一邊,翻去至冷,即成琥珀果仁,澆少許絨果汁。

5.將另外1/2炸好手工藝花生仁放入150克白糖中,趁熱拌勻,使果仁沾勻白糖,即成掛箱果仁,成入盤的另一邊。

6.再將松花蛋去皮,切成8瓣 7、煮雞蛋去皮,切成6瓣。松花蛋和雞蛋瓣擺在圓盤四周,交叉碼勻,撒胡蘿卜末,澆上醋,醬油,芝麻油,味精勾兌的汁,即可。


06
外脆里嫩的糯米全雞

【原料】 

筍母雞1只(約1.5公斤),糯米150克,火腿25克,生菜25克,水發冬菇15克,蘿卜花一朵,鹽10克,料酒10克,糖12.5克,玉米粉12.5克,大醬7.5克,雞油50克,豆油250克,芝麻鹽25克,雞湯500毫升,辣椒醬25克。 

【制作過程】   

1.筍母雞宰殺放血,煺毛,去內臟,由頸部脫皮,皮不要弄破,將雞肉剔下,切成小丁,火腿、冬菇也切成小??;糯米用雞湯蒸至五成熟。整雞洗凈,浸泡清水中,撈出,控水。

2.炒鍋燒熱,放入雞油,燒五成熱,放入雞肉、冬菇丁、火腿丁煸炒一下,放入料酒、鹽、糖、一半大醬,炒勻,然后,放入糯米,拌勻,裝入瓷碗中,待用。

3.將餡從開口處裝入雞腹,開品處用線縫好,將雞身抹上余下的大醬,放在瓷盆內,蒸30分鐘左右。

4.將雞取出,抹勻玉米粉,放入五成熱的豆油鍋中,炸成黃色,撈出,控干,雞脯向上放在盤中,用生菜葉圍邊,放上蘿卜花,做點綴用。

5.芝麻鹽、辣椒醬放小碟內,蘸食。


07
清嫩爽口的香辣牛肉

【原料】   

牛腿肉500克,大蔥50克,生姜25克,辣椒面2.5克,大料2克,醬油50克,白糖50克,芝麻油25克,芝麻面3克(焙好),牛肉湯100毫升。 

【制作過程】   

1.將牛肉洗凈,去筋膜,切成兩塊。

2.再將牛肉放入清水鍋中,氽3分鐘,放入涼水中漂去血水。

3.取一個砂鍋,鍋底放上蒸架,用大蔥段、生姜塊墊底,再把牛肉放在上面,加糖、醬油、辣椒面、大料、芝麻油,再倒入清水,淹沒牛肉。將砂鍋蓋緊,放在旺火上燒開后,改為小火上燜5小時左右。

4.待牛肉熟爛時,起鍋盛在湯盆內,澆上牛肉湯汁,撒上焙好的芝麻面、即可。 


08
味道鮮辣的肉沫海參

【原料】   

水發海參400克,五花豬肉100克,雞湯150毫升,豆油500克(實耗75克),大醬50克,醬油5克,白糖2克,料酒5克,辣椒面0.5克,胡椒面1克,大蔥25克,生姜25克,大蒜5克,味精3克,淀粉5克,芝麻8克(焙好)。  

【制作過程】   

1.將水發海參剖腹,去內臟,洗凈,切成兩半;五花豬肉去皮,去筋膜,洗凈,剁成末;大蔥去皮,洗凈,一半切成3厘米長的段,另一半切末;生姜去皮,洗凈,一半切片,一半切末;大蒜去皮,切末。

2.再將海參放入鍋內,用冷水反復燒三次,去腥味,撈起,控干。

3.油鍋放入500克豆油,燒五成熱時,放入海參,過油后,撈出,控油。

4.炒鍋內留25克油,和入蔥段和姜末,煸炒一下,加入料酒、50毫升雞湯,燒開,撈出蔥段和姜片,倒進海參,燒十分鐘左右,撈出,控干,待用。

5.凈鍋。燒熱,放25克豆油,五成熱時,放入姜末、蔥末,稍煸一下,放入肉末,煸炒變色時,放入大蒜末和辣椒面,煸炒一下,取出,待用。

6.再用余油燒熱,放入大醬翻炒,再加入料酒和余下的100毫升雞湯,燜5分鐘,下入海參、肉末、加醬油、糖、胡椒面、味精,用小火燜10分鐘左右,改旺火收汁,用淀粉勾芡,最后加入蔥末,翻炒幾下,入盤,撒上芝麻,即可。 


09
咸香微辣的紫菜蛋卷

【原料】   

紫菜8張,豬瘦肉餡1000克,雞收12個,韭菜100克,鹽15克,料酒10克,味精5克,芝麻油20克,大蔥25克,生姜25克,胡椒面5克,水淀粉30克,辣大醬20克。  

【制作過程】   

1.韭菜摘洗干凈,切末;大蔥、生姜去皮,洗凈,均切成末,待用。

2.將豬肉餡放入瓷盆內,放10克鹽,3個雞蛋,20克水淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒面、韭菜末、大蔥末、生姜末攪拌均勻后,用力打上勁,待用。

3.再將余下的9個雞蛋,打入瓷盆內,加入5克鹽、10克水淀粉,攪拌均勻后,待用。

4.把鐵鍋凈后,燒熱,熱的程度地熱而不燙,擦少許油,燒熱,抹掉油,試好熱度,逐個加入已經打好的雞蛋液,攤成8張圓形蛋皮,平放在凈案板上。

5.把攪拌均勻后的豬肉韭菜餡,放在蛋皮上抹平,上面再放一張紫菜,然后遭到放一層豬肉韭菜餡抹平。

6.將兩側向里折一個小邊,再從兩頭向中部卷起,至中部合攏,用凈紗布扎好,依次將所有肉餡制成8個蛋卷。

7.把做好的紫菜蛋卷,逐個放入在平盤里碼好,入蒸鍋隔水蒸半小時左右,至熟透為佳。

8.把蒸熟的紫菜蛋卷,用平面的重物壓在上面,壓平后,去掉紗布包。

9.食用時,將紫菜韭菜蛋卷切成片整齊地碼在盤上,隨配一小碟辣大醬蘸食,即可。


10
鮮香滑嫩的牡丹蝦仁

【原料】   

明蝦肉400克,青魚肉150克,罐頭竹筍100克,火腿3克,雞蛋清75克,料酒25克,細干淀粉35克,精鹽6克,味精2.5克,豆油1.5公斤(實耗100克),芝麻油10克,蔥姜水15克。  

【制作過程】   

1.將青魚肉去皮骨,洗凈,放在潔凈的砧墩上,用雙刀輕輕地剁成極為細膩的泥茸,放入瓷碗內,加入10克料酒、2.5克精鹽、1克味精、25克雞蛋清、少許蔥姜水及少許清水,用3根竹筷用力向一個方向攪拌,一直攪拌至細膩上勁時為好,待用。

2.再將魚茸用手擠成大小均勻的魚丸6個(約25克1個),待用。

3.把竹筍頂刀切成圓形的薄片,用鑷子夾信筍片,一片片地插入魚圓中,做成牡丹花形,把火腿切成末,點綴在花的中心,上蒸鍋,用旺火蒸5分鐘,保溫,待用。

4.將明蝦肉洗凈,控干水,放在砧墩上,用刀片去外層蝦肉(留作它用)。然后,將蝦肉改成丁,放入瓷盆中,加入50克雞蛋渥、3.5克精鹽、細干淀粉,拌勻上漿。

5.炒鍋上火燒熱,用油滑鍋后,加入豆油,燒至四成熱時,倒入蝦仁,用手勺輕輕滑散,滑至蝦仁變成乳白色時,倒入漏勺內,控油。

6.炒鍋上火,倒入蝦仁、15克料酒、1.5克味精和芝麻油,急速炒勻,出鍋,放入大圓盤中間,再將蒸好的牡丹筍,圍于蝦仁四周,即可。 

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