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16道美味甜品,一定讓你欲罷不能

原創 有獎征文
2019-06-14  老照片密檔

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又香又松脆的蜜棗核桃

蜜棗、核桃肉、雞蛋白、糯米粉

制作過程

1.將蜜棗上籠蒸熟,使之回軟,再取去核。

2.將核桃肉用熱水泡一下,取出,去凈皮,放入熱豬油鍋內略炸,取出冷卻(可使更加松脆),然后用一只蜜棗裹一塊核桃肉卷成一只只橄欖形。

3.將蛋白打民,加糯米粉調和,然后將卷好的蜜棗核桃放下去滾一滾。

4.開豬油鍋,燒至兩成熱時,將蜜棗核桃一只只地放下去,炸至色黃而發脆,炸好一只拿出一只,待全部炸好后,再一起放入油鍋內回一回,取出裝盤即可。

香甜栗子糕

生栗子,白糖,桂花醬

制作過程

1.用刀將生栗子表面剞上十字,放入銅鍋中,注入清水,上火煮透(約煮十分鐘),撈出。待晾溫后,剝去內外兩層皮,用清水沖洗干凈。

2.將清水注入銅鍋,放入去皮栗子,上火煮30分鐘左右,撈出控凈水。

3.將煮透的栗子擦過細羅,然后將栗子搓成泥狀,晾涼后放在干凈的布中,加入50克白糖、桂花醬隔著布搓成栗子面放在案上,用刀壓抹成四分厚的長方形片,在表面撒上一層白糖壓平將四邊切齊,再切成四分見方的塊碼在盤中即成。

甜香酥軟的蜜汁紅芋

山芋500克、冰糖50克、蜂蜜35克。

制作過程

1.黃心山芋去皮,削成兩頭尖的橄欖形塊洗凈,入沸水中煮開撈出沖涼。

2.砂鍋用竹箅子墊底(防止紅芋粘鍋),加清水、冰糖熬化,再放入紅芋、蜂蜜燒沸,撇去浮沫,移小火上燉燜一小時左右,保持微沸,待湯汁濃粘時,輕輕用手勺撈出紅芋,在盤中擺成花朵形,再把原汁澆上,大功告成。

軟脆牽絲的拔絲肉拌豆沙

主料 豬板肉350克,豆沙250克,雞蛋(去黃)2個。

調料 植物油500克(實耗約60克),面粉120克,老干粉適量,白糖260克。

制作過程

1.去掉板肉外的薄皮,破成兩面,把豆沙炒好后,平鋪在板肉面上,而后把另一面蓋上,切成排骨塊。

2.將切好的塊蘸上白面,把雞蛋清攪拌成泡沫,加入干面粉。

3.把板肉塊蘸裹好雞蛋清泡沫待用。

4.把炒勺倒入植物油,燒熱后,放入裹好的板肉塊,炸成金黃色。

5.在炒勺內用油加白糖炒出絲來,然后將炸好的板肉塊倒入翻裹均勻即成。

光亮松脆的拔絲糖根

甜菜頭300克,雞蛋2個,白糖150克,富強粉60克,濕淀粉25克,熟豬油1000克,糖佳花少許。

制作過程

1.將甜菜頭去掉皮,切成3厘米長,1厘米寬的條,蘸上干面粉10克。

2.雞蛋液磕入碗內,放面粉和濕淀粉加水25克攪勻;調成面糊。

3.將鍋置于火口,燒豬油至六成熱時,把甜菜塊蘸上蛋糊入鍋,炸至表面酥脆用漏勺撈動。

4.另起鍋,下豬油10克,放入糖,用中火不斷推炒,使糖油溶化成汁(約1分鐘左右糖汁稠),再將甜菜塊放旺火油鍋中略炸后迅速放入油鍋內,翻炒使糖包住甜菜塊、在盤中先涂上豬油,將甜菜塊盛入盤內時,上面撒上糖桂花即成。

椰香濃郁的冰糖雪耳椰子盅

大椰子一個,浸發雪耳(凈雪耳用清水浸2小時,揀去雜質后,盛在盆中,放入沸水加蓋焗約30分鐘,撈起剪去蒂部木梢,用清水洗凈)85克。調料:冰糖125克,白開水2杯

制作過程

1.將椰子剝衣,刮洗干凈,在蒂部橫鋸下紡五分之一(留作盅蓋),倒掉椰子水。

2.把冰糖放入盆內,加白開水,入蒸籠用中火燉約10分鐘,取出用潔凈毛巾過濾,再倒回椰盅內。

3.將椰盅放入燉盅內,加椰盅蓋,入蒸籠用中火燉約1小時后,放入雪耳再燉1小時即成。

釀蜜浸枇杷

枇杷(24個,約1200克)、沙糖(400克)、白肉(150克)、菱粉(少許)、甜冰肉(150克)、糖冬瓜(150克)、炒香芝麻(50克)、糕粉(50克)。

制作過程

1.將甜冰肉、糖冬瓜均切成幼粒,加入炒香的芝麻和糕粉,拌勻,即成水晶餡。

2.把枇杷去凈皮,上面用刀切平,去核,把水晶餡釀在枇杷肚內,用少量干菱粉無動于封口。

3.起鍋,下白豬油,把枇杷放入炸約一分鐘撈丐,然后將糖400克和清水600克煮成糖水。

4.再把枇杷放入,在木炭爐上慢慢煲約五十分鐘。

5.食時,把枇杷撈起落碗,原汁加入少量濕菱粉煮熟淋上即成。

聲名遠揚的薩其馬

富強粉21斤,雞蛋14斤,油20斤,白砂糖21斤,飴糖26斤,蜂蜜6斤,青梅1.5斤,瓜子仁0.3斤,金糕2斤,葡萄干1斤,桂花1斤,麻仁5斤,干面或淀粉4斤。(請根據食量按比例準備材料)

制作過程

1.制胚:將雞蛋打發,與面粉等原料拌勻,搓柔,稍加淀粉防粘,和成面團后,搟薄,切成面條;

2.炸:將面條生胚入熱油鍋炸至完全松發為圓絲狀、呈均勻的乳黃色時,即撈出待用;

3.上糖:砂糖加水下鍋煎熬,糖沸后約五分鐘投入飴糖,再熬至具有一定粘度即可;

4.成型:糖漿熬好后,將糖鍋移離火爐,把半成品的胚料投入鍋內,充分拌勻,然后倒入面積較大的木框內,壓實,使其互相粘結,待冷卻后,切成2寸正方形糕塊即可。

甜金瓜丸

凈南瓜肉(1200克)、水糖(500克)、豆水(200克)、糕粉(100克)、蛋白(1只)、糖粉(100克)、白芝麻(25克)、濕菱粉。

制作過程

1.將南瓜肉有水糖腌過,約十二小時后,把瓜取出留原汁在燉體(瓦)內,罐內放竹片墊底放瓜肉,把燉缽放在木炭爐上,用文火約煲兩小時,至瓜肉結實時取出候冷。

2.把瓜肉放在罩籬上滴干糖水,再放在砧板上用刀磨爛,加入糕粉,搓勻分成24粒。每粒中間包以用豆沙餡,做成白鴿蛋形。再用豬油炸約分鐘,炸時油不可太猛,以免燒焦,亦不可太慢,以免瓜丸散開。炸好后,把瓜丸連油倒入罩籬內。

3.把鍋洗凈,下清水100克,沙糖100克,燒滾后即下少量濕菱粉,然后把炸好的瓜丸倒入鍋內泡勻,落碟。四、將芝麻炒香,磨碎,加入糖粉,拌勻,撒在瓜丸上即成。

蜜汁葫蘆

豬板油300克,蜂蜜約200克,青、紅絲各15克,雞蛋2個

制作過程

1.豬板油切成條, 沾上干淀粉, 搓成圓條。

2.面粉用溫水和成面團, 放開水燙一下后倒出, 攪拌成團。 再放開水燙一下后倒出, 如此反復3次后磕入雞蛋調成糊。

3.板油條蘸勻雞蛋面糊入花生油鍋中炸, 呈葫蘆狀時撈出。

4.蜂蜜熬至色深, 放入葫蘆, 掛勻蜂蜜, 裝盤, 撒上白糖和青, 紅絲即成。

酸甜適口的南薺草莓餅

荸薺500克,草莓醬100克,面包渣(饅頭渣也可),白糖50克,水淀粉25克,干淀粉10克,雞蛋清50克,油適量。

制作過程

1.將荸薺去皮后用刀背拍碎,塊大的再剁一剁,用豆包布包好擰干水分,加入干淀粉攪拌均勻,和成面團。

2.將面團分塊包上草莓醬成球狀,逐個粘上雞蛋清,面包渣拍實。

3.起鍋放油投入荸薺餅坯,炸至金黃色撈出碼盤按扁。

4.凈鍋加入水,白糖燒開,用水淀粉勾玻璃芡,淋明油,澆在餅上即可。

超級簡單的田園蘑菇沙拉

香菇15克,草蘑15克,金針菇10克,什錦生菜心20克,意式香醋20克,橄欖油

制作過程

將所有的蘑菇切片,加入意式香醋和橄欖油調和后擺放盤中。

濃郁香甜的巧克力無花果球

無糖黑巧克力150克,干無花果(切碎)8個,濃咖啡1湯匙,香草香精1/2茶匙,無糖可可粉3湯匙。

制作過程

1.巧克力和無花果放進食品加工機攪勻后,加入咖啡和香精,開動加工機直到混合物形成一團。

2.取一小塊混合物搓成小圓球后放到盛可可粉的碗中,使其沾滿可可粉,然后排放到鋪好錫紙的盤中,放冰箱冷凍后可拌濃咖啡食用。

甜美適口的冰糖蓮子

煮好的蓮子200克,冰糖(白糖也行)300克。

制作過程

1.先用開水把蓮子焯一下倒出。

2.坐凈勺(最好用銅勺、不銹鋼勺),放水、糖、蓮子,開后除沫,蓮子浮在上面,倒在大海碗里即成。

補充蓮子的刷制方法:用鍋坐開水,放堿,下蓮子用硬炊帚快動作刷去蓮子紅皮,馬上倒出,換上開水繼續刷凈紅皮,直到無紅皮、成全白色,倒出放在盤里,蓋上濕布,再用刀削去兩頭,用牙簽捅掉蓮子心,用鍋煮或上屜蒸熟備用。

操作關鍵:蓮子浮在上面,說明糖放得合適;如蓮子浮不上來,說明糖的濃度不夠,應適當加糖。以蓮子是否浮在上面為加糖的標準。

香脆爽口的烤奶酪水餃皮

水餃皮10張、奶酪酥片3片、葡萄干2大匙

制作過程

1.將奶酪酥片切絲后,再對切一半成為短絲備用。

2.將水餃皮鋪平在烤盤上,均勻撒上葡萄干、奶酪絲備用。

3.烤箱先預熱至180攝氏度,再將烤盤放入,約烤12分種后取出,食用前再撒上少許奶酪粉即可。

色味俱佳的拔絲金棗

紅棗400克,山楂糕75克,白糖150克

制作過程

1.紅棗洗凈,煮至8成熟撈出,去皮,捅掉核;

2.將山楂糕切短條插入棗肉,蘸均面粉;

3.紅棗下8成熱油鍋中炸至金黃色,撈出瀝油;

4.油鍋燒至4成熱時,加白糖炒至金黃色,將紅棗迅速放入顛翻掛勻,倒在抹油的盤內即成。

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