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手把手教你蔬菜到底要不要焯水煮呢?

2019-06-08  小毛頭書屋

      pk10官网开奖结果查询 www.oivyya.tw 蔬菜到底要不要焯水煮呢

      焯水,我們都比較熟悉,可能家家戶戶都會用到。焯水,又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為“緊”,河南一帶稱為“撣”,四川則稱為“泹”,廣東稱為“灼”。

      簡單地說,焯水就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,再取出備用。

      蔬菜是我們生活中不可缺少的食物,綠色蔬菜中含有大量的維生素C和葉酸成分,經常吃綠色蔬菜對身體健康有好處。

      而蔬菜焯水

      這看似極其平常的一道烹調工序

      你了解多少呢?

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      炒青菜時焯水的好處

      蔬菜很多人在吃之前也是會將它進行焯水的,不管是焯水之后曬干還是焯水之后炒菜,都是非常的不錯,因為焯水的蔬菜相對來說能夠減少原本蔬菜上面所帶來的腥味,所以焯水能夠將這樣的味道去除。

      并且焯水還能夠將蔬菜上面殘留的農藥或者是有害物質去除,這樣最后吃到的蔬菜相對來說就是比較的干凈衛生的一種蔬菜。

      而且很多的蔬菜在焯水之后的顏色看起來更加的好看。

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      哪些蔬菜要焯水呢?

      比如西蘭花,菜花等,芹菜,菠菜,油菜,……等等,這些富含營養的蔬菜焯水后口感更好,其中豐富的纖維素葉也更容易消化。

      西蘭花

      西蘭花焯水一是為了保證將西蘭花的內部完全熟透,二是焯水過后的西蘭花可以保持色澤鮮艷,其次就是可以除去西蘭花縫隙中的塵埃物,保證食材的干凈,很多人不知道的是西蘭花的內部還有草酸,如果不經過焯水的步驟,直接處理的話吃了可能會導致肚子疼。

      菠菜

      菠菜當中的草酸含量太多,如果烹飪之前沒有經過焯水的步驟,直接處理做出來的美食,吃了以后反而會導致肚子痛。所以這個步驟是不可避免的。

      黃花菜

      黃花菜特別美味的一道做法就是素炒,不過大家需要注意的是,黃花菜不可以直接用來進行翻炒,必須要經過焯水的補充,因為黃花菜的秋水仙堿含量特別的高,這是一種有毒物質直接,一旦被人體吸收,就會造成人體的消化功能受阻,所以萬萬不可以粗心大意。

      香椿

      說到香椿,可能很多人都不清楚這道食材,不過提起香椿炒雞蛋很多人都吃過,但是大家不知道的事,香椿跟雞蛋不可以直接進行炒制,同樣的做法,香椿在處理的過程中必須下入鍋中進行焯水,這樣處理過的食材才會更加的安全有保障,如果大家還是選擇忽略了這一道步驟,那么做出來的,香椿炒雞蛋這道美食,很多人吃后可能會引起腸胃的不適,等等。

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      蔬菜應該怎樣焯水

      焯水時火力要旺。旺盛的火力可以讓水一直保持沸騰狀態,減少焯水的時間。

      焯水的水量要寬。足量的水可以讓蔬菜充分焯燙,若水少了,中途加入冷水,就會降低水的溫度,增加焯水的時間,增加營養素的流失。

      焯燙時間要短。焯燙時間過長,很多水溶性物質就會損失很大。只要好了,就要迅速撈出。

      蔬菜下鍋前在水中加入少許鹽??梢砸種撇糠鐘氐囊緋?。

      蔬菜下鍋后要加入少許的油,同樣可以減慢水溶性營養物質的流失速度,在焯燙好之前盡可能的保存營養物質。也可以?;ひ堵趟卦獾狡蘋?,讓顏色更加鮮亮。

      今天小嘉來給大家分享一個西蘭花簡單又好吃的做法,不炒不蒸、不涼拌,一勺下去就變樣,香!

      西蘭花大家都知道,是非常有營養的蔬菜。在孕婦和寶寶的食譜當中必定會推薦它,也是必須具備的食物,西蘭花含有大量的胡蘿卜素,有明目和預防夜盲癥的功效。

      好啦,一起來學習看看是怎么做的吧!

      食材準備

      西蘭花,蒜末,食用油,鹽

      (適量即可,根據自己的食量和人數來確定食材)

      制作步驟

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      首先準備好食材,然后把西蘭花的根部去掉,分成小朵;

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      倒入涼水碗中浸泡五分鐘,沖洗干凈,切點蒜末備用;

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      鍋里水燒開放一勺鹽,幾滴食用油。把西蘭花焯一下水,放鹽和油,能讓西蘭花更翠綠,也更入味兒;

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      大約焯兩分鐘就可以了,撈到涼水碗中過涼;

      5.控干水分,準備一個小碗,把西蘭花花朵朝下,碼放在碗中,盡量碼的緊一點;

      6.用一個盤子倒扣在碗上面,然后翻過來,慢慢的把碗拿起來;

      7.鍋熱倒油,油溫熱下蒜末翻炒,炒出香味,來點蠔油;

      8.加適量的清水燒開,再來一小勺鹽,淋入水淀粉,勾個薄芡,像這樣粘稠關火;

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      把汁淋在西蘭花上面,一道營養美味又健康的西蘭花就做好了。

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