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食憲鴻秘

中國飲食四大奇書之一,全面記載了我國古代飲食的烹飪工藝。

者:【清】朱彝尊

社:中華書局有限公司

出版時間:2013-09-30

數:145694萬

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pk10官网开奖结果查询 www.oivyya.tw 《食憲鴻秘》稱得上是一本“全能”食譜,全書按原料所屬分類并按食物主次排序,從蔬菜到肉類,從風味醬到粉面小吃,甚至還涉及到海鮮類的烹調,被評價為"較為全面地記載了我國古代飲食的烹飪工藝"?!妒誠芎杳亍分檔妹懇桓鋈勸朗車摹俺曰酢閉洳?。

內容簡介

《食憲鴻秘》是清代大學者朱彝尊所撰重要飲食文獻,分上下兩卷,涉及飲、飯、蔬、果、魚、禽、卵、肉等15屬,計有菜肴、面點、佐料配制三百六十余種,附錄汪拂云抄本菜肴制作方法79條,內容非常豐富。其中少量引自明高濂撰《遵生八箋·飲饌服食箋》,有些則是首次見諸記載,部分條目又被之后的袁枚《隨園食單》、顧仲《養小錄》等飲食烹飪專著所引用。本書對于中國烹飪史的研究和烹飪技藝的繼承開發都有重要價值。

作者簡介

朱彝尊(629—709),清代詩人、詞人、經史學家、目錄學家、藏書家,在諸多學科領域都有極高的學術造詣?!噸煲妥鷙胖駡?,又號驅芳,晚稱小長廬釣魚師,又號金風亭長??滴跏四輳?79),舉博學鴻詞,與富平李因篤、吳江潘耒、無錫嚴繩孫一同以布衣入選,時稱“四大布衣”。隨后授翰林院檢討,二十二年(683)入直南書房,曾入史館纂修《明史》。

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